秦延安

　　“吃剁面，去秦朝，大刀剁面，爽口耐饥嫽得太。”这句顺口溜不仅道出了剁面的香，也证明了要想吃到正宗的剁面并非易事。相传秦始皇急于一统天下，马不停蹄的行军和战事连连，让士兵们不便携带灶具。在一次行军做饭中，因为没带刀无法切面，一名伙夫灵机一动，用战刀剁面。后来为了方便操作，他就在刀柄两头安上了木制的把手。战事结束后，这种秦刀剁面的方法，也随他解甲归田，流落乡间。狼烟消散，世事变迁，两千多年的时光让大秦帝国已灰飞烟灭，但秦刀剁面的技艺却被代代相授地传承下来。

　　在秦风秦韵敦厚的秦汉新城，我被朋友带到一农家去吃秦刀剁面。好奇的心理，让我耐不住性子等面端上来，便直接跑进厨房，看主妇如何制作这道美食。

　　雪白的面粉已被揉和成光滑而富有弹性的面团，只见主妇身体靠在案板前，右腿前倾左腿后蹬。手拿一尺多长的擀杖，顺着面团一侧擀出一个一尺多宽的长舌形，擀到薄厚适当，然后洒上包谷面粉，开始剁面。一个手拿刀叫切，两个手拿刀叫剁。二尺有余的刀，厚约三寸，如铡刀般寒光闪闪，让人看上去生畏。看似粗糙的制作方法，却粗中有细，细中见独特。只见主妇双手握住刀的两个把柄，开始剁面。那剁刀起起落落，如缝纫机针般在走，始终不离面，又似排列整齐的军队在大踏步前行，步伐整齐铿锵有力。那一刀一刀密集得看似纹丝不动，却案随刀响，刀随手移，在不易察觉之中让一条条粗细均匀的面条往外滚动着，没有一丝粘连。那熟稔的程度看上去好像不是剁面，而是机器在压面。不一会，那面便被剁到了舌根，主妇又继续擀剩下的面团。

　　我有些好奇，剁面的人看不见刀后边的面，如何保证那一尺多长的面条粗细均匀。对于我的疑问，主妇笑道，剁面讲究的是运刀干脆、粗细一致。这学起来容易，要精熟却不易，且需要胳膊、腰、腿协调用力。每一刀下去，两边的力道都要同步均匀，干脆利落，拿捏得当。要想剁出一手好面，起码得十年以上的刀功。听着主妇的讲解，我感叹道，真没想到，这看似简单的剁面，竟然有这么大的学问和不易。

　　开水滚沸，面条下锅，如浪里白条地游动。开锅捞面，迅速过凉，面的软硬好坏，就在分寸间的把握。一碗正宗的秦刀剁面，不仅要卖相好更要口味佳，臊子是必不可少的搭配。既有洋芋、红萝卜、肉丁、韭菜搭配的肉臊子，又有西红柿鸡蛋。荤素两种，各有特色，浇在面上，白中见绿，黄中见红，让人未吃口水先流。

　　吃着秦刀剁面，我仿佛回到了秦朝。虽然现在会剁面的人少之又少，且制作起来费工费力，但是由此带来的筋道弹牙口感和秦人豪迈的英雄气魄，不仅渗透在老百姓的一日三餐中，还融入到了他们的筋骨和体魄之中，代代相传。