根据台湾卫生福利部食品营养成分资料库资料，平均每100公克绿豆芽，水分就占了92克，另有膳食纤维1.4克和丰富的维生素C、钾、钙、磷、镁等营养素，但热量仅有25大卡，且口感美味爽脆，兼具促进肠道蠕动、消脂通便、美容排毒等作用，吃正餐或点心时搭配一些绿豆芽，有助于提升减重效果。

　　绿豆芽高纤属性凉　煮过再吃更健康
　　黄慧娟中医师表示，虽然绿豆芽的大量纤维和水分可改善便秘、促进排便，进而帮助减重瘦身，但绿豆芽的属性偏凉，特别是带芽部位，肠胃虚弱或患有慢性肠胃炎的人不宜摄取，以免吃多损伤胃气，且纤维加速肠道蠕动而引发腹泻。
　　此外，绿豆芽和豆苗等芽类食材，属于发酵性植物，含有特殊的酵素，中医认为有“发物”的特性，不适合生吃，以免加重青春痘、疔疮等症状。
　　黄慧娟中医师建议，吃绿豆牙减重时，最好先汆烫煮热使其“变性”，降低凉性；若要生食，则可参考日本人吃生菜搭配姜茶的作法，藉由热性食物健胃，平衡生绿豆芽的寒性，避免加重肠胃功能负担和发症症状。