“医食同源”是中华五千年文化中重要一环，可见食物对健康的重要性，甚至有些蔬菜可以帮助身体抵抗癌症与疾病，有医病的效用。如能在平时慎选食材做好健康管理，必定能拥有健康身体。 
　　本文综合科学研究证实芦笋、蘑菇、竹笙、芹菜等4种蔬菜具抗癌与食疗作用。 

　　1.抗癌芦笋
　　芦笋为百合科，分未出土的白芦笋、已出土的绿芦笋，芦笋含有石刁柏酸、天门冬素、叶酸及丰富的维他命A及B1等，芦笋在美国癌症学会推展的30种抗癌蔬果中排名第16。 

　　芦笋的抗癌效果据财团法人台湾癌症基金会说明：芦笋含β－胡萝卜素、维他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用，叶酸及核酸则具有防止癌细胞扩散之效。吃新鲜绿芦笋可减缓放疗和化疗时引起的食欲不振、恶心呕吐、口干舌燥等情形，并使直肠癌病况改善，其中的木糖寡糖和水溶性纤维结合使益菌增生，而促进排泄，故致癌物质不易留存肠道，是天然防癌食物。而天门冬素和芦丁则能增加免疫力，使变异细胞回到正常生理状态，可控制癌细胞异常生长。其所含β-胡萝卜素可保护细胞分化不会变异形成癌症，甚而良性化。 

　　芦笋还可宁神、解毒、消除疲劳、恢复体力、清热退火、利尿，帮助排泄和强健血管，同时可防止高血压、心脏病等疾病产生。 

　　100公克芦笋相当约6根的量即可满足一日的叶酸需求量的20％与维他命A 的50％的量，但加热过高，则叶酸易流失，故建议以快炒、氽烫保持芦笋的养分。 

　　2.抑制癌症的蘑菇


　　《英国泌尿学杂志》曾刊登一项研究报告称，一种名为舞茸，俗称莲花菇、灰树花的菇类可有效抑制前列腺癌和膀胱癌的癌细胞生长，使肿瘤缩小75%。 

　　另外，美国纽约医科大学仙助金野博士称，舞茸的蘑菇可以提炼出一种抗癌蛋白质产生抑制肿瘤细胞生长的干扰素，从而增加癌症患者的生存机率。

　3.药膳竹笙汤品
　　竹笙是一种真菌，又名“竹荪”，学名是“长裙竹荪”，多生长于海拔高的多雨温暖地区的竹林落叶层和腐竹根下。竹笙含丰富蛋白质、21种氨基酸、维生素B 群及维生素A、D、E和多种矿物质，被认为具有补肾壮阳、益胃清肠、润肺化痰、养阴补虚功效，常被用于各种药膳及汤品。 

　　也有研究称，竹笙含可以稳定血糖、胆固醇、改善心血管、调节脂肪代谢等问题的食疗效用。


　　挑选竹笙以颜色偏黄白、黄竭色才是没有经过加工的，太白的竹笙可能是经过漂白剂处理。另外，闻起来有点酸酸的味道是正常的，但若有刺鼻药水味则不宜。还要挑选蕈柄及伞群完整，压起来有弹性的。食用前也要多次浸泡清洗，甚至用沸水烫煮后再进一步烹调食用。 

　　4.药膳水芹与旱芹
　　芹菜分为水芹、旱芹两种，两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有差别。旱芹（学名：Apium graveolens），又称西芹，芹菜，富菜，药芹，是伞形科芹属的植物，芹菜可食用部分主要为叶柄。 
　　 
　　水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全的患者可经常食用。 

　　水芹还含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机体免疫力和抗病能力，使结核杆菌逐渐减少或消失，结核病患者可多吃些水芹。


　　另外，旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷、挥发油。旱芹菜鲜汁有明显的降血压作用，旱芹汁的提取物有降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯）的作用，芹菜素还能抑制血管平滑肌增殖，预防动脉硬化。 

　　多吃这四样蔬菜可强身并协助身体对抗多种疾病，有病看医生之外如能辅以这些食物当可达到事半功倍的医疗效果。