苜蓿真是个好东西 作者：穆明祥
苜蓿是牛、驴、骡、马等大牲畜的主要饲料；当然，曾经在困难时期也救过不少人的性命。就今天而言，仍然是人们餐桌上的一道山珍野味、凉拌佳肴。不仅农村人喜欢吃，就是身处闹市，白米细面、大鱼大肉吃腻了的城市人家也好这口。有的餐馆，还将它作为一道山珍名菜隆重推出。点此菜的除了工薪阶层外，也不乏社会名流。
每年的三四月间，正是苜蓿上市的黄金时段，一斤刚长出来的苜蓿芽可以卖到二三十元钱。即便这么贵，在市场上常常还会出现供不应求的现象。由此不难看出人们对苜蓿菜的喜欢程度。我小的时候也经常掐苜蓿，也是靠着吃苜蓿长大的。后来进城工作了，由于工作时间紧张，回老家探亲都是匆匆忙忙的，没有多余的时间在老家停留，也就很少自己或陪家人到屲上去掐苜蓿。本人现已退休，赋闲在家，有了充足的时间，回老家多住一段时间，也没有任何影响。今年农历三月半间，我回老家秦安去探亲，这个时期也正是苜蓿生长的旺季。地里的苜蓿已长到尺把长了，虽说在市场上已经不怎么值钱了，但作为餐桌上的凉拌菜吃，也还正是时候。于是，我便陪着家人多次到屲上去掐苜蓿，重新体验了一把儿时掐苜蓿的乐趣。
长长的苜蓿，嫩嫩的，绿中泛着淡黄，闻着有一丝淡淡的草清香。我左手提着篮子，并起右手的中指和食指，用大拇指包裹做辅助，从一株株苜蓿顶部一两寸的地方，一撮一撮地掐着苜蓿，感受着劳动的快乐。不一会，够一家人吃一两顿的苜蓿就掐好了。
回到家里，将掐回来的苜蓿摘干净，用清水进行清洗，洗净后入锅用开水去焯，但不能焯得太烂。将焯好的苜蓿用清水反复清洗多次，然后攥干水分，将事前准备好的姜丁、葱丝搁在上面，在姜丁、葱丝的上面搁上五香粉、食盐等调料，并把烧热的煎油泼在这些调料上，然后连苜蓿一同搅拌匀称即可。如有用煎油泼好的蒜泥拌上更加提味开胃，吃起来美不可言。这次回老家我住了二十来天，吃了不少的凉拌苜蓿菜，真是大饱了口福。当然，苜蓿的吃法还很多，除了做凉拌菜外，还可以用来做焖馍（即将洗干净的苜蓿搁入锅底，上面蒙上白面，锅周浇上适当的水，用火烧半小时左右，将焖熟的苜蓿和面搅拌均匀做成的一种食品）、炸浆水等。
这次回老家，我不仅体验了儿时掐苜蓿的快乐，还通过这几天的掐苜蓿，我对苜蓿又有了进一步的了解和研究。苜蓿，喜欢温暖和半湿润或半干旱的气候，我国大多数地区都有栽种，据说我国栽种苜蓿已经有两千多年的历史了。其中最为著名的是紫花苜蓿，它是大牲畜牧草中的上佳饲料。苜蓿，是豆科苜蓿属植物，俗称三叶草，是一种一年或多年生草本开花植物，多分枝，羽状三出复叶，高30——100厘米，叶具三小叶，小叶为倒卵形或披针形，长1——2厘米，宽约0.5——1厘米，先端圆，中胁稍突出，总花序腋生，花冠紫色，荚果螺旋形，有种子数粒，呈肾形，黄褐色，根粗壮，深入土层，根茎发达，枝叶茂盛，嫩时屡掐（或割）屡长，一年能延续很长的时间。直到开花结籽，秋后割去方可歇息。
据古代医书和近代医学研究表明，苜蓿除了作为牲畜饲料和人们餐桌上的凉拌菜肴外，还有很好的医疗作用。因为苜蓿中含有大量的铁元素，是医疗贫血的辅助食品；苜蓿中含有B族维生素成份，可治疗恶性贫血。苜蓿中还含有苜蓿素和苜蓿粉，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，有防止肾上腺素的氧化抗癌作用。同时它还含有粗纤维，能促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排出，可防止大便秘结和肠癌。总之，苜蓿具有清热除湿、舒筋活络、活血补血、疏利肠道、排石利尿、止咳平喘、益胃利肝和主治支气管炎、膀胱结石、尿黄目赤、黄疸贫血和夜盲症等的功效，是一种食疗俱佳的菜品。
苜蓿真是一个好东西啊！
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