【家乡味随笔】浆水面

敦煌人的夏天是从一缸浆水开始的，春夏交界，巧手的主妇们早早的制作好了浆水，街头巷尾总能闻到令人垂涎的酸冽味。

敦煌的浆水不同于河东的热浆水，新鲜的浆水烧开放凉，干辣皮香菜葱花热油一泼，清凉的浆水遇上热烈的油葱花别有一股香味，加上一把自家做的手擀面能解腻开胃，又能驱散燥热，实为避暑良品，讲究的老敦煌人一碗浆水面，配一只猪蹄或一盘肘子，肥而不腻，口感极爽，要是再能来盘虎皮辣椒，荤素相长，令人口味大开。

浆水是平民饮食，平民到不需要什么高贵的原料，一把芹菜，一颗包菜，甚至于萝卜缨，苜蓿等野菜都可以成为原料，制作简单，三天既成，可以吃一整个夏天。但是平民饮食也透露着贵气，制作浆水的容器必须得是陶制的缸或者是瓮，味觉的质朴和嗅觉的清香，做出的浆水才称上品。浆水又是个干净物，沾不得一点“脏污”，否则它会白化“自尽”，它还是个勤快物，用煮过的面汤吃一遍投一遍，面汤不够稠，会白化，面汤太稠也会白化，偶尔忘了一天，不好意思，还是会白化。但是一代代敦煌主妇还是乐此不疲的把它当祖宗伺候着，就为了在炎热的夏季那一口清凉。

虽然身在外地，但每每回到老家必定吃几碗外婆的浆水面，伺候了一辈子浆水的外婆对做浆水那是满肚子的经验，斑驳陈旧的浆水坛子见证了外婆几十年的辛劳，一回去，外婆惦着小脚就在厨房里忙活，我想吃的，必然会出现在餐桌上，然后心满意足的看着我狼吞虎咽。这应该就是传说中的隔辈亲了吧。平时远在异地，不能经常回老家，一到夏天就想那一碗酸冽清爽的浆水面，老妈就从外婆那里学来了制作浆水的手艺，让远在他乡的我们也能吃上家乡味。外婆将制作浆水的手艺传给老妈，老妈再传给我，记忆深处的家乡味，在无形中口耳相传，如同传授母语，母亲把味觉深深根植于孩子的记忆中，这是一种本能让孩子无论离家多远，熟悉的味道都能让孩子找得到家的方向。

作者：杨珮