师正伟

　　东北有三宝：人参、貂皮、乌拉草。正宁有三绝：晒烟、大葱、老豆腐。凡是初到甘肃省正宁县的人，都会听到正宁人这样自娱地说。

　　久负盛名的罗川晒烟

　　罗川晒烟俗称“旱烟”，又名“龙凤烟”、“唐台烟”，为茄科烟草属中的普通烟草。主要集中在正宁永和镇罗川村，已有1200多年的种植历史，唐以后历代皆为宫庭贡品。其枝杆高大，叶宽肥厚，色泽金黄，易燃，灰白，味香醇，风味极佳，被视为珍品。

　　每到春天，正宁人把晒烟种在地里，到了秋天就把成熟的烟叶一片一片摘下来，用绳子系好，挂在阳光充足的地方晒干，可供一年之用。

　　罗川晒烟具有气味浓香，绵软顺口和养精提神的特点，久吸此烟者，一般香烟不能解瘾。未吸过罗川晒烟的人，闻到气味就特别引人。罗川晒烟在西北地区颇有盛名，吸惯旱烟的人都愿吸罗川晒烟，因其质地厚实，有劲道，抽起来不呛，味浓过瘾，深受吸烟大众欢迎。因此，罗川晒烟畅销甘肃、陕西、宁夏、河南、青海等地。

　　罗川晒烟的出名与唐肃宗有千丝万缕的联系。相传唐肃宗驻跸正宁县时，曾携爱妃张良娣前往位于罗水以南的泰山庙拈香求子，并经常在罗川城西门外一个有数亩大的土台上歇息。时值兵荒马乱，肃宗一行数月间鞍马劳顿，饮食不节，久居深宫的张贵妃水土不服，突患肚痛病，而肃宗身边的御医百般施治，竟然不见好转。足智多谋的郭子仪心知是水土不服，便在当地请来了一位农夫诊病。农夫看了一眼张贵妃，便用火点着手提的旱烟锅，猛吸几口，然后让给贵妃。张贵妃一锅烟吸完，只觉得腹痛全消，浑身通泰，心旷神怡。肃宗闻知，龙颜大悦，也点上烟锅品吸一番，良久，脱口而道:“真乃龙凤烟也!”肃宗回朝后，对罗川晒烟念念不忘，叮嘱地方官员作为贡品，按时进贡。从此后，罗川唐台龙凤晒烟声名大振，四方远近，竟相购买，经千百年而不衰。罗川唐台晒烟的传说还有另一个版本。那就是肃宗在城西土台上歇息时，忽然闻到一股浓洌的扑鼻香气。抬头一看，见一老者吸着旱烟锅从台下经过。肃宗便召来老者问香自何来。老者说，是我口吸旱烟飘散而来。肃宗闻言，便接过老者旱烟锅猛吸几口，顿觉口齿生香，神清气爽，便连连予以夸赞。后来，还传说罗川唐台的晒烟之所以香气浓郁，是因为唐肃宗的妃子张良娣将化妆用的胭脂水泼在了唐台上面，脂香味入土渗进了旱烟叶。

　　香飘西北的宫河大葱

　　每年一进入秋季，正宁县宫河塬乡间的道路上奔驰着满载大葱的大小车辆，熙熙攘攘，络绎不绝，热闹非凡。一阵风儿吹过，葱香沁脾，令人陶醉。

　　宫河大葱也叫“鞭杆葱”，是正宁县有名的土特产。宫河大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。其特点是：茎粗肉厚、质地细密，葱白柔嫩洁白、不易抽苔和分蘖，含有较多蛋白质、维生素，硫、磷、铁等多种无机盐。炒汤漂而不沉、辛辣芳香，是绝佳的调料食品，可鲜食、生食。加之久煮不烂，久藏不干，耐贮藏耐运输、延长供应，备受消费者青睐。2004年获得“国家绿色认证”，“宫河”牌大葱获得国家绿色认证商标注册，并获西部交易会金奖。

　　宫河大葱嫩时连叶带颈均可吃；葱长成时，叶黄了不能吃，只能吃颈部。本地人觉得葱生吃过瘾，每临饿了，剥一根又长又粗的葱，拿一个馍，蘸一点酱，吃一口馍，咬一口葱，然后从头到尾“喀哧喀哧”一气把整根葱吃完，吃得津津有味，使观者涎水欲滴，饥不能忍。

　　宫河大葱是为数不多的被采摘后还可以复活的种类，它一年四季都可上市、三季里都能播种。而且宫河大葱可以抵御寒冷，次年照常复活。也许正因为生命力顽强的缘故吧，当地人对于大葱的依赖也很强。

　　宫河大葱产地主要在宫河镇彭姚川。彭姚川地处四郎河畔，川台地少，山地多，而山地土质好，葱偏偏喜阴湿洼地，所以山地栽葱，两者相宜，占尽天机。当地人栽葱时，先是平整小畦子，把畦子四周堵高，内面搞得平平整整，上足农家肥，把葱籽均匀而又稠密地撒在里面，然后拿薄塑料拱上，这叫“漫葱娃子”。按时放风、浇水，等小葱长到三四寸时，即行移栽。移栽要扒葱行子，葱行子因地形而定，行距要规则，这样才利于上土。收获的季节里，留作打种的大葱葱叶像剑麻一样变得坚挺已不能食用，孩子们会把葱籽去掉，用葱叶杆作为“兵器”来玩耍。一般地，为了防止“七月葱八月空”，人们会在刚入秋的时候就开始储存大葱，等大葱叶子晒蔫后，把大葱捆成把，大葱根朝下放在不太干燥的阴暗处，或把它晒干后挂到房檐等处，然后冬天随便拽几根进房“缓”开后食用，不影响大葱口感！

　　风味独特的山河老豆腐

　　“去过正宁，没吃过正宁山河老豆腐，你就是白到正宁。”每当招待外来的客人和朋友，正宁人就会把家乡的豆腐炫耀一番。吃过正宁山河老豆腐的人都认为正宁豆腐细腻，滑嫩，没有豆腥味，嚼起来是喷香而筋道，令人百吃不厌，回味无穷。正宁曾经有过家家户户做豆腐的历史，山河老豆腐以其独特的制作工艺、丰富的营养价值一直流传至今，堪称一绝，有“王中王”的美誉。

　　山河老豆腐有悠久的历史，始创年代有待考证。相传八仙之一的张果老是正宁罗川人。一次，他想去看看木工鼻祖鲁班，但一时不知带什么作见面礼好，他看见自己案头的豆腐，心想，带一块自家做的豆腐去，鲁班一定喜欢，但怎么带?他想，人都说“马尾穿豆腐——提不起来”，我偏要用马尾提着去。于是，他从毛驴尾巴上揪下来几根长尾毛，穿过一块豆腐提在手里，竟然提了起来。他坐在毛驴背上，一手抓缰绳，一手提豆腐，来到了鲁班门前，鲁班一见，惊得目瞪口呆……

　　山河老豆腐好吃远近闻名，它的出名是得益于正宁的水、优质黄豆和精湛工艺。正宁地下水质清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工，可以说，没有正宁的水就没有正宁山河老豆腐。正宁豆腐的原料选自当地绿色农产品基地的优质黄豆，与正宁的水配合加工豆腐，可谓造化使然。

　　如今，而随着豆腐制作方法和烹饪方法的改进，正宁豆腐制品已达数十几种之多，其烹饪方法也多达30余种，可制作菜肴数百种，被誉为一清二白“小葱拌豆腐”，洁白似玉，细嫩如脂，营养丰富，老少皆宜。为了扩大正宁豆腐的影响力，县上成立了正宁县金玉豆制品加工有限公司，为山河老豆腐注册了“阳周”牌商标。