天气渐凉，川菜、湘菜是我和朋友们不可放过的美味，光是铺在上层红红的辣椒就透出丝丝暖意。下面介绍三种辣妹子最爱的三道菜，让你辣过瘾。

一、水煮牛肉

材料：牛里脊肉400克、大白菜适量

调料：蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个

水煮牛肉做法：

1、准备所需材料。

2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

6、将炒好的白菜铺在碗底。

7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

美食搭配小提示：

牛肉和白萝卜、洋葱相宜:白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、服病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。三者搭配同食，能增强彼

二、入冬暖身滋补佳肴---干锅羊肉萝卜

主料；羊肉500克、羊骨肉500克、白萝卜500克

辅料；葱姜、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、酱油、料酒、糖、郫县辣酱、牛肉粉

干锅羊肉萝卜的做法

1、准备好所用食材。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

3、将羊肉和羊骨肉切成块。

4、用纱布把八角香叶花椒草果葱姜包出调料包。

5、白萝卜洗净切成滚刀块。

6、羊肉放入冷水锅中，烧开，焯水。焯水的羊肉冲去血沫后沥干水分。

7、焯水的将羊肉放入汤锅中，加入清水。

8、大火烧开，用勺子把血沫撇干净。

9、加入料包。和葱姜。

10、大火烧开，转文火，煮至1小时。

11、另起锅，注入油，下入郫县辣酱和辣椒爆出香味。

12、加入煮好的羊肉和羊骨煸炒均匀。

13、烹入料酒加入酱油糖盐炒均匀。

14、倒入煮羊肉的原汤。

15、烧开后，加入牛肉粉。

16、倒入萝卜。

17、大火煮开，转中火烧至20分钟。

18、倒入干锅中，边加热，边吃即可。

美食小提示

由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等不宜多吃。

茶与羊肉相克:同食容易发生便秘

三、轻松自制经典湘菜--剁椒鱼头

原料：鳙鱼头

调料：剁椒、葱、生姜、蒜、小米椒、绍酒、盐、味精、酱油、红油、色拉油。

鳙鱼味甘性温，暖胃温中，去眩强筋。鱼脑内鱼油含有的不饱和脂肪酸（即脑黄金）被人体吸收后贮存于大脑皮层的磷脂里，有养脑益智功能。

剁椒鱼头的家常做法

1、 把二斤左右的鱼头开半，去鳃除鳞洗净

2、周身拍上料酒，葱段、姜片，用盐、酱油抹匀腌制片刻。

3、盘里码好葱段、姜片，放鱼头，撒姜丝，小米椒末，撒上红油拌剁椒。这个时候秘器就现身啦！当当当当！电蒸箱！

4、将调制好的鱼头放入电蒸箱内，调到烹调鱼的档位，大概95度左右（这个是蒸鱼的最佳温度哦），15-20分钟。

5、取出鱼头，撒葱花，淋热油

这一道香辣味美，鲜嫩细腻，香气浓郁的剁椒鱼头就完成了！要注意的是，调腌制料要到位，否则鱼味发腥。在冬天能吃上一道剁椒鱼头不但暖胃还很暖心吧！