在旅途中，除了山和水，我们对一个地方的最深记忆往往来自美食。走进食材从获取、加工到烹饪的全过程，也是最快了解当地生活状态的方式。

　　寒冬已至，从足尖到舌尖，这些冬日“湘味”传递的不只是自然的慷慨、美妙的味感，更有人心的暖意。

　　时刻新闻记者 姚冶

　　湘情篇：

　　平江情席十大碗

　　——岳阳市平江县长寿镇

　　“情席”的每道菜都有特别的做法。第二道菜“金鸡抱蛋”，一只完整的母鸡下搁了十只炸酥的虎皮蛋，是不是很形象？ 姚冶 摄

　　在平江长寿镇万港村雅港大屋的厨房，四个师傅忙得几乎没时间说话，刀切声、水沸声不绝于耳。

　　炸肉刚刚出锅，东倒西歪、香气撩人地躺着。一刀切下去，色泽金黄、外脆内酥的炸肉立即迸出热气和香味，又慢慢弹回原形。这是平江情席的头碗菜。虽然还有蒸软、开汤等工序，但孩子们是等不及的，常嬉皮笑脸地从案板上偷吃。

　　将酒席、筵席说成是“情席”的，恐怕只有平江一地了。情席的每个菜都有特别的做法，每碗的菜式相对固定，上菜顺序也很严格。最隆重的做法一共十碗：炸肉、金鸡抱蛋、节节高、和美豆腐、金镶玉、扣羊肉、千根丝、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海，一碗接一碗上；上第三碗菜时要撤走第二碗，直撤到第七碗后，与后面的一起组成六个碗，伴着热乎的米饭吃下肚去。虽然现在没有那么讲究了，但最后至少也要留4个碗。

　　凡红白喜事、逢年过节，精美的情席便热气腾腾地摆上桌。情席不只冬天才有，不过在寒冬团团围坐，推杯换盏，友情、亲情、乡情，就更显温情脉脉了。

　　十大碗中，和美豆腐是关键的一道菜。姚冶 摄

　　 和美豆腐制作方法：

　　十大碗中，和美豆腐是关键的一道菜。先把豆腐切成丁，放盆里用开水泡几分钟防碎，再准备好红萝卜丁、莴笋丁、红辣椒丁、姜末、葱。

　　把泡好的豆腐丁、切好的蔬菜丁炒熟，分别装在碗里，再放油将配料爆炒后，将炒好的豆腐丁和配菜一起放在锅里拌炒，起锅后再撒点葱花，便成为一道美味的和美豆腐了。

　　逛吃逛吃：

　　平江有山有水，石牛寨、纯溪小镇，都是秋冬活络筋骨的好地方。如果是全家出游，还可以带孩子去白寺村。那里现在不收门票，你可以在这里自由参观，也可以体验《爸爸去哪儿》的亲子游戏。

　　吃完情席，再去长寿街买点酱香干带走吧。

　　吃火坑

　　——湘西农家

　　在土家，只要生活还在继续，火坑便是烟火不断的。李尕 摄

　　在湘西土家、苗族习俗中，吃火坑堪称一大特色。这火坑挖在火塘内，以条石围砌，内置一铁三脚撑架，可架锅煮饭炒菜。土家族人常年炊事多在火坑进行，菜就放在锅盖上，一家人围锅而食，称为“吃火坑”。

　　火坑上方吊有一炕架，上面挂放腊肉、豆干、辣椒等可供熏食之物。火坑常年烟火不断，把农家的木板房熏得乌黑锃亮，也成就了美名远扬的柴火腊肉。挂肉上炕架，入味就交给时间。等奇香扑鼻，再由主人取下。好客爱热闹的湘西人，家中常有邻里客人围坑而聚，边烤火喝茶边闲话，架起鼎锅烹煮野味，再温酒共饮，其乐融融。

　　 火坑腊肉制作方法：

　　湖南人一般把这个叫做柴火腊肉。姚冶 摄

　　将新鲜土猪肉斩成三四斤一块的长条，不水洗，撒上食盐和调料反复揉擦。腌上五六天，每天翻动一次；再用草绳串肉条，挂通风处滴干水分。之后用柏香枝烟熏后，挂在炕架上。

　　随着缭绕的青烟慢慢熏烤，肉在一月后便会变得颜色黝黑。待肉质干爽，取下来妥善保存，可吃上几年也不变味。腊肉油黄透亮，肥而不腻，与青菜、干菜、坛子菜搭配炒或是直接蒸食，都是美味佳肴。

　　逛吃逛吃：

　　湘西可玩的地方太多，一时难以概述。热门景点人太多，不妨找个像十八洞村、靛房村这样的古朴村落过大年吧。