西部商报讯(记者陈超)甘肃，农耕文化的发源地之一，狭长的地形、独特的地貌，深厚的文化，孕育出了很多美味。从最西的敦煌、嘉峪关到最南的陇南；从陇东到甘南，省内各地都有颇具代表性的美食，特色小吃更是数不胜数，每一种都是看上去平淡无奇，吃起来却是满嘴留香。本期，记者带大家走进舌尖上的甘南。

　　蕨麻米饭

　　蕨麻，俗称“人参果”或“长寿果”，蕨麻米饭是将大米、蕨麻煮熟、一样一半盛在碗内，再撒上白糖，浇上酥油汁。食用时用调羹边搅边吃，甜而不涩、油而不腻，藏族群众视之为团圆和睦的象征性食品，设宴待客时首先上桌。

　　火烧蕨麻猪

　　蕨麻猪为甘南草原的一种特有猪种，因以蕨麻为食而得名。主要出产在合作附近，又叫“合作猪”。甘南藏族人民炙烤火烧蕨麻猪有独特的工艺和韵味。他们先用棍棒打死猪，除去内脏和头蹄，然后内涂调料，外裹泥巴，埋入无烟的牛粪火堆中炙烤，至泥呈褐黄时，猪毛随泥巴脱落，即可放入大盘，配以佐料，用藏刀切割而食。肉嫩皮脆，鲜香无比。

　　卓尼荷花狼肚

　　荷花狼肚因其主料“羊肚菌”，当地称“狼肚”，菜肴形如荷花而得名。卓尼县地处甘南高原与陇南山地的过渡地带，山大沟深，河流遍布，森林浓密，孕育了丰富的羊肚菌资源。当地人利用羊肚菌的自然形状，整修成荷花状，并配以鸡茸，酿成荷花狼肚，其色红白相间，味美爽口，成为难得的营养珍品。

　　手抓羊肉

　　手抓羊肉，是牧区人民款待尊贵宾客的美味。现宰的大块肥羊手抓肉，放入沸水中，血干即可食用，味道鲜美无比，营养丰富，尤以胸叉肉为最好。

　　酸奶

　　藏族的酸奶是“吃”的，酸奶冰凉如冰淇淋，酸甜如杨梅，是夏季最佳的饮料。

　　藏包

　　甘南藏包子，又称“卓华包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之称。它外皮雪白薄亮，透过包子皮，里面的馅子清晰可见，吃时需先从顶端吸吮包子内的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就会油水四溅，使人狼狈不堪。

　　酥油

　　酥油是从牛奶中分离出来的奶油,营养价值很高。牧区吃糌粑、“都玛”都离不开它。过去提取酥油由于工具简陋，完全用手工操作，不但劳动强度极大，也不卫生。现在牧区已逐步用上了奶油分离器，劳动强度已大大减轻。牛奶提取酥油后的液体叫“达拉”，可以用来制干奶酪,也可饮用。

　　糌粑

　　糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是炒面的藏语译音，它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面粉，食用时拌和酥油茶用手捏成团吃，也可调以盐茶、酸奶或青稞酒。与酥油茶一起搭配，别具一番风味。不过初食糌粑可能会吃不惯，建议酌情少点。

　　奶茶

　　藏族地区有句俗语：“宁可三日无粮，不可一日无茶”。由于藏族人民常年食用肉类、糌粑等酸性食物，少食蔬菜、水果，人体缺乏碱性。常喝奶茶可以调节体内酸碱平衡。奶茶在藏区制作方法很多，最普遍常用的是将松州(今四川松潘地区)茶(以大叶枝梢为主，也叫大茶)文火熬制，滤掉茶渣后加入新鲜牛奶，佐以盐巴、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)，滚沸三遍即可饮用。能溶解脂肪、消食解腻，清脑提神、止渴生津。临潭特产藏族奶茶极具代表性，风味浓郁。

　　虫草炖雪鸡

　　“虫草炖雪鸡”，乃甘南草原珍品，是用驰名中外、人间稀有的珍贵滋补品——冬虫草和肉质细嫩、味道鲜美，历来被视为餐桌上的美味佳肴——雪鸡，加上具有补肺补脾、益气敛汗、中医上品补药的黄芪而烹。可治肺虚咳喘，动则气急、脾虚久泄、面黄肌瘦。久服预防癌症发作，并有乌须发，驻容颜功效。滋补效用甚强，胜过灵丹妙药。

　　刀什哈

　　即“石炙肉”。先将石头在篝火中烧红，然后将羊宰杀后取出羊胃翻洗干净，再将羊肉剔骨切碎，和烧红的石头一起装入羊肚，扎紧羊肚两头。由于羊肉在肚内受热煮沸，羊肚逐渐膨胀，此刻用刀尖或其他利器轻轻戳洞放气，直至羊肚不再膨胀，割开羊肚，同食羊肉及汁，鲜嫩丰美无比！这种作法最早源于民间游牧生活和马帮生涯，简便易做，鲜美直接，反映了草原民族丰富的饮食文化内涵。

　　夏河蹄筋

　　以羊蹄筋为主料，配以木耳、黄花等分别蒸、煮而成，特点是柔滑鲜香。此菜始源于甘南藏族自治州一带，据有关史料记载，明代大将徐达西征吐蕃时，对夏河蹄筋非常欣赏，“常单车就舍而食，”自此夏河蹄筋声誉更高，闻名遐迩。历经数百年，经无数高厨的烹饪实践，使“夏河蹄筋”烹制技艺不断改进，成为西北地区高级筵席上的佳肴。