1、东乡手抓羊肉

　　东乡手抓羊肉是临夏最具代表性的名吃，以东乡族独特的烹饪方法煮制东乡羊肉而得名。东乡羊肉在历史上很有名气，在南北朝时期是帝王的贡品，也叫“枹地羊"。 东乡羊膘肥肉嫩、肉质细腻、口味醇香，富含丰富蛋白质及多种微量元素，久食能增强人体免疫机能。

　　东乡手抓羊肉为现宰羊肉整只煮就，天然绿色，不仅营养丰富，具有滋补温中、强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。　　　　

　　2、河州包子

　　河州包子以发面为皮，以皮薄、馅子肥润味鲜、形美而被称道。馅料按季节分为冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地大，四季均可用胡萝卜。 

　　制作时放入羊肉剁碎，加入葱料，将煮羊肉所撇羊油融化浇入，拌匀馅子；再将馅料放入擀好的面叶中，左手拿包，右手在顶部从右至左旋捏成褶，整形，形成上圆顶、中褶皱的圆形状。置于笼中大火蒸熟，蘸辣椒油、陈醋即可享用。

　　3、油炸馃馃

　　临夏馃馃以面粉为主料，辅以糖、食用颜料油烹炸而成，色泽艳丽，品种丰富，酥脆香甜，分嵌花、蜜饯和造型3种。

　　嵌花馃馃的做法是将精粉调成纯白面团，再添加有枣泥、红糖、食色等辅料的褐色面团，几经揉搓，切割镶嵌，切片油煎，即成五彩缤纷、琳琅满目的嵌花馃馃，图案千姿百态，丰富多彩。

　　蜜饯馃馃则将加入鸡蛋等各种丰富营养的面团，或切片，或掐丸，下锅油煎，再用蜂蜜炒过，粘上芝麻，酥甜清香，美味可口。

　　造型馃馃则将各色面团擀开，切割组合，捏成各种花卉、昆虫、飞禽等吉祥物形状，下锅油煎而成，形态生动，惟妙惟肖。

　　4、河州面片

　　河州面片制作时，先将面粉用水调和、揉搓、捏团，捏成粗条状，然后掐成小团，蘸油搓成小条，稍发片刻，压扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中，放入清汤或臊子，撒上蒜苗丝、香菜即可食用。

　　河州面片按制作工艺分为清汤面片、酸汤面片、河沿面片、炒面片等 。

　　5、甜麦子

　　临夏甜麦子是以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品。其制作方法是先将原料燕麦用机械撞击脱皮，理净皮屑；入锅加水煮沸，直到少量麦粒开裂时出锅；再将麦粒置入盆中，撒入甜酒曲拌匀后放置热处发酵，待产生浓烈的醇香味时挪到阴凉处，食时加少量水和白糖，味道更佳。吃起来醇香浓郁，酸酸甜甜。

　　甜麦子原料除燕麦外，也可用青稞、小麦等酿制，风味各有特点。

　　6、康乐酿皮子

　　康乐酿皮子是一种面粉制成的食品，柔韧适度，晶莹透亮，清凉爽口，风味极佳。其做法是选用上等面粉放入大盆中，先调成面团，再用水有规律地抓洗，分出淀粉和面筋；在淀粉液中加入适量碱面，用勺臼入平底锅，大火蒸熟，抹上芝麻油，待凉后切成条即可。面筋放进笼屉内蒸出，切成小块，即为“面筋块"。康乐县酿皮的佐料十分精到，青蒜、椒盐、芥末、芝麻酱、辣子油和熏醋缺一不可。辣椒油用十斤清油，二两辣椒大火煎制而成，辣而不呛喉，油而不腻，既提味，又开胃。芥末也选用白色优等品，其它调料也都讲究新鲜，注意火候，精工细做。

　　7、临夏锅盔

　　临夏锅盔以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。制作时，先在发面中放入食用碱，边揉边加干面粉，反复多次，用手掐成面剂，揉成三角形抹上葱、油、香豆馅或糖馅，摊匀，卷后压扁擀成圆形，中间用特制小锤压窝。将做好的白锅盔放入特制的铁锅叫熬，两层锅下面均可成火，底锅放入面饼，待贴锅面黄皮脆后，取出放入二层平面锅上，旋转反复几次即可出锅。临夏锅盔表皮黄脆，里瓤柔软，久放不变质，葱油香味存放十多天而不散。

　　8、广河甜醅

　　广河甜醅醅甘汁爽，色黄质嫩，清香味美，颇受大众喜爱。

　　9、馓子

　　临夏馓子为精美的油煎食品，分盘馓和酥馓两种。

　　做盘馓时，面粉用温水调和，再加清油、蛋清、花椒水拌匀，反复揉和，切成圆条，抹油，盛入容器中封实闷窝；窝好后揉搓为筷子粗细，盘绕，用筷子套住整形，将一头折叠入油锅中，稍炸；再将另一头折叠过来油炸，待定形后抽出筷子，再炸；待皮黄后捞出，形状美观，色泽黄亮，条杆匀称，香甜酥脆。

　　做酥馓时，调面时加入清油、蛋清、白糖，揉好面后切成圆条，窝好后揉条压扁，盘绕下锅油炸而成，疏松酥软，入口即化，味美可口。

　　10、牛羊杂割

　　牛羊杂割用牛羊内脏烹制而成，是一种美味实惠的回族传统小吃，历史悠久，明代回族人民烹调杂割的技艺就已经十分精湛。

　　11、筏子面肠

　　筏子面肠制作工艺独特，筏子是用不同材料的羊杂灌制而成，面肠是用面粉灌制而成，外部包装均用新鲜羊肠。筏子将新鲜羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以葱、油、调味品，撒以适量面粉，制成馅子，装入羊肥肠中，入火蒸好后，切段入盘。面肠以面粉为主料，配以调味品，灌入羊小肠中，放入蒸笼约蒸15分钟，中间须针刺泄气，以防破裂，熟后切段入盘。按临夏习惯，筏子面肠为一道菜，盘底放面肠，上面放筏子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。筏子色泽暗红，面肠通体白净，配以鲜红的辣椒油，色泽亮丽，风味独特。

　　12、糖瓜

　　临夏糖瓜主要原料是青稞和小米，风味独特，色彩斑斓，吃时粘粘丝连，回味悠长。其制作工艺比较复杂，主要环节有：焖，即将青稞洗净，保温焖窝，待麦芽发出；蒸，即将小米上笼蒸透，并不断翻动，冷却凝固成白色麻糖；淋，即将麦芽粉碎，与黄米共拌置入淋缸中，小火慢炖，冷却凝固制成生糖（黄色麦芽糖）；溶，即用生糖做底料，升温溶化，加入核桃仁等辅料，冷却凝固，切成长条，再横切成小块，便可做成丰富多彩的花糖。

　　13、临夏酿皮

　　临夏酿皮以高筋面粉为原料，经5道工序制成。制作时先将面粉搅成面团，在盆中将面团多次清洗，洗出面水和面筋；再将面筋和面水沉淀后的面分别置于涮锅上用火蒸制；酿皮切成条状，面筋为块状盛入盘中，然后加入盐、辣椒汁、蒜汁、芥末汁、芝麻酱及味醋，即可食用。临夏酿皮色泽亮丽，面筋松软多孔，滑明如玉，晶莹透亮，咸、酸、香、辣、鲜五味俱全，愈嚼愈香。

　14、东乡全羊宴

　　东乡全羊宴在回族民间已经流传数百年，经几代清真餐饮精英厨师精心研制而成。东乡全羊宴共有180道菜,原材料中包含了羊的所有器官，其中最精华的就是羊脊髓,需要15到20只羊的脊髓才能做出一道菜，堪称清真餐饮的极品。

　　15、河州全牛宴

　　河州全牛宴以生长在海拔3000多米的青藏高原的不满周岁的雌性牦牛为原料，经秘制配方精心炖煮而成。这种牛食用高原野青草，饮用高山雪水，摄食冬虫夏草、三七、贝母、藏红花等名贵药材自然长成。河州全牛宴分为牛头、牛脖、牛肩、牛排、牛脊、牛背、牛腱、牛心、牛宝、牛肚、牛尾、牛蹄等十二大佳肴，肉质细嫩味美，色鲜郁香，具有补中益气、滋养脾胃、强筋壮骨、补肾养颜、润肺消渴的功效。

　　16、清真全鱼宴

　　清真全鱼宴采用材料均为刘家峡水库淡水鱼,可烹制鱼菜120多种。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼三献、芙蓉荷花鲤鱼等。