1、张掖搓鱼子

　　张掖搓鱼子从外型上看，犹如一条条白色的小鱼苗，因此而得名。做法很简单，用盐水和面，之后揉面到软硬适中的程度，面里不能有空气。揉好后切成条状，撒点干面粉在面板上用手指来回搓。一边搓另外一只手拉断，面条基本上和火柴一般长短，略微粗些。然后就可以烧水下锅煮了。

　　精华部分是要做配料了，先将肉炒成肉丝做好准备，接着将锅烧热放适量的油把各种喜欢的配菜（青椒丝、洋葱丝、豆芽、土豆丝、西红柿块等）放进去炒，炒时加入调味料，最后再放进之前备好的肉丝。炒熟后将煮好的面捞干放进菜里，搅拌均匀后放入少许味精，这道美味家肴就做好了！面吃起来又滑软又有韧性，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，但饭后一定要喝点煮过面的原汤，这样有助消化。

　　2、张掖卤肉炒炮

　　张掖卤肉炒炮又名炮仗子，是回族的一种汤面。做法是把面条揉得很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。

　　简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。

　　3、牛肉小饭

　　牛肉小饭里面的牛肉选取的是新鲜的黄牛肉，把刚刚被宰杀牛身上的肉切成小块状。用面粉加水做成面团，随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片。将面片用刀切成大小均匀的小小方块，与饭粒差不多。将这些方块放到锅里面煮，煮熟以后捞出来放到凉水里浸泡一段时间。

　用鸡或牛骨头熬汤，在里面加一些胡椒粉、姜粉之类的调味料，再放适量的水淀粉，使汤有一定的粘度。把饭盛到碗内，把准备好的黄牛肉片、豆腐片、粉条一些汤卤配料浇到饭上面。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分得很清，有着晶莹剔透的外表，就跟真的饭粒一样。再配上点浓浓的胡椒的香辣味，非常地诱人，吃得鼻间直冒汗，真是回味无穷。

　　4、张掖炒拨拉

　　其来历渊源无从考证，按其制作称为“炒—拨—拉"。“炒"，制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可如食，视食客爱好选择；炒制过程可以加洋葱、青辣椒，以佐滋味，这便是“炒—拨"之过程；最后是“拉"，将炒熟的美味拉之食客面前，剩下的便是享用美食了。

　　5、张掖臊子面

　　张掖臊子面是张掖市最受欢迎的早餐，主要特点是“薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。

　　6、张掖鱼儿粉

　　张掖鱼儿粉是用精细的大豆粉制作的小吃。形状象小鱼，颜色有白有红，配上调料、小菜，活象一条条小鱼在碗里，吃起来清凉可口，既充饥，又止渴，是一种地道的夏令风味小吃。

　　7、张掖香饭

　　张掖香饭又称西北大菜，是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状，用油炸熟，名曰“卷干子"，斜刀切段。另将膘肥大肉切为长约10厘米，宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内，以盖满碗内壁为度，名曰“紫盖子"。再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。

　　张掖香饭色泽鲜美，清爽可口，“紫盖子"肥而不腻，“卷干子"香味独特，营养丰富，美容养颜。

　　8、张掖油糕

　　张掖油糕表皮酥脆，色泽金黄，松软适口，入口粘甜。色、香、味俱佳，从选料、配料、火侯、制作等各个方面均独具特点。以上等清油、细白面粉、精糖为原料，先将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，再揉成鸡蛋大的面团，包糖、芝麻、桂花做的馅子，入油锅炸成，是深受大家喜爱的名优小吃。

　　9、张掖粉皮面筋

　　在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友。逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是张掖市城乡不可缺少的招待亲朋好友的美食。

　　10、拉条面

　　张掖拉条面又称饧面，历史悠久，制作方便。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色。

　拉条面以精细小麦面粉为原料，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团，揪成大小一致的剂子，搓条成形，抹上清油码放在容器内松劲，俗称“醒面"。待醒至适当时，取出面剂，两手各抓一端，均匀用力同时向外拉扯，如此反复对折拉扯，形成适应食者要求的长面条，下锅煮熟捞出即可食用，可热食亦可用凉水略激再食，其特点是不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久。

　　11、油果子

　　油果子是将和成的两张面皮中夹一层红糖,入油炸熟,酥香甜脆。可做成不同的形状，油炸成熟之后，香气扑鼻，吃起来，酥甜可口。

　　12、蕨麻米饭

　　蕨麻系高寒地区的一种草本植物，俗称“长寿果"，具有较高的营养价值。蕨麻米饭是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内(米在下蕨麻在上)浇上酥油汁，加上白糖，其色为红(蕨麻)、白(大米)、黄(酥油)味道甘美无比。

　 13、烧壳子

　　烧壳子是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或柴火偎烧，烧熟后取出，即是烧壳子。

　14、张掖腊羊肉

　　张掖腊羊肉素负盛名，腊羊肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐、茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。

　　15、饸洛面

　　张掖饸洛面调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，是消夏祛暑的好东西。