中国甘肃在线讯 早胜“狗舌头”，是甘肃庆阳早胜镇的一种特色小吃，也称“狗舌头馍”，属于烙饼类食物，因其形状窄长而两端方圆，形如狗舌头，故称狗舌头馍，在宁县早胜已有200多年历史。

狗舌头馍属于老百姓在千百年实践中得出的一种较为精细的馍类制作方法，其大小均匀，约二、三两，饼色淡黄，厚不过一指，外型美观，具有酥、脆、柔、酥等，香甜可口，食之回味无穷，可作礼品馈赠他人。狗舌头馍易于存放，不易变质，热吃冷吃口味俱佳。南来北往的人，途径早胜，定买“狗舌头”馍，让亲友品尝。

“狗舌头”馍烙制方法和一般锅盔制作大同小异，采用优质面粉为原料，用深井水泡好老酵子放入适量干面等待10多个小时，然后兑入碱面、再以面粉兑和，反复揉匀成面团，等量分成大小均匀的面剂子，擀成长条，仿制成狗舌头状，擀成凹槽，抹上调料，最后放到浅锅（平底锅，以铁锅为好）烙熟。烧锅的柴火用麦草秆，因麦草火力柔和均匀，容易在饼面 “上色”。烙好的狗舌头馍，因施有小茴香，其味可口，颇为适口。早胜“狗舌头”馍之所以好吃，主要是配以姜黄、小茴香、食盐，菜籽油等香料，才使其流传至今。

现在想买狗舌头馍只有在早胜才能买到，其他地方是难买到旳。但最为正宗地道的莫属姜天佑姜记“狗舌头”馍。姜天佑是由父亲传承而来，其父于1936年起制作“狗舌头”馍，一生只做 “狗舌头”馍远近闻名。他从小跟随父亲制做已达40多年，保持传统的基础做法不断改进，将香料增加至12种之多，配以机械发面、和面，电锅烙馍，从而才能满足市场供应。

上图为姜天佑师傅在制做“狗舌头”馍

电锅烙制中

烙熟的“狗舌头”馍

“狗舌头”馍专用的面粉

“狗舌头”馍所用的12种调料

前一天晚上提前用老酵子发面

发面中

采用机器发面

次日清晨开始接面

和面中

接好的面要经过反复的揉

揉好的面搓成长条

揪面剂子

揉面团

仿制成长条形状

擀成凹槽形状

涂抹香料

压平

擀面

做凹槽

加调料

抹调料

麦草秆烧锅

平底锅刷油

烙馍中

表面烙热后，还要烙熟两边

烙两边

电锅烙制中

烙熟的馍

奖牌

上 街 卖 馍

烙制数量有限，要赶早才能买到