自古以来，酒与食，就是不可分割的两件事物。缺了佳酿的佳肴也显得安然失色，而美酒少了美食的陪伴会显得孤单不少。热爱美食的吃货那么多，但是懂酒的人又有几何？

网易健康公开课栏目联合毛铺苦荞酒推出《态度故事》系列节目，本期节目邀请的嘉宾是餐饮企业老板、传统文化资深达人金柱老师，和大家聊一聊酒和美食的那些事儿。

让大家都“吃的顺口”，是一件严肃的事情

“我创办这家猛虎下山，最早是因为朋友们经常需要聚会，但是没有合适的聚会场所。”金柱是这家猛虎下山的老板，现在已经开张四年了，“而我平时又挺喜欢做饭的，大部分菜都是按照以前父辈留下来的老办法做的，虽然味道不算是惊艳，但是能保证原汁原味。我觉得美食，最重要的就是要吃的顺口，尽可能少放调味品、添加剂，尽量只靠油盐酱醋调味。”

在“吃”这件小事上，金老板有着非法的执着：每天早上六点亲自到菜市场挑选食材，只选最好的食材；突发奇想的菜品灵感，能让他在厨房里思考好几天，钻研新的菜式；猪蹄是金老板的看家菜，他有一套让猪蹄油而不腻的老北京土方，通过加热降温等多重工序，能让猪蹄变得如同果冻一样晶莹剔透，去掉了多余的油脂又不失去胶原蛋白。

谈到自己做餐饮的心得，金老板这么说道：“有的人专注于管理，有的人专注品牌，而我只是想要给大家一个吃饭舒服的地方，带给大家老北京的味道。”

心有“猛虎”，细嗅蔷薇

为什么给自己的餐馆取名“猛虎下山”这么霸气侧漏的名字呢？金柱是这么解释的：“我们几个小伙子年轻力盛，也请教了懂易经的朋友，最后取了这么一个名字，希望对我们的生意有所帮助。”

“相比外面的高楼大厦，我还是更钟情于胡同里的氛围。”金老板说起自己选择在老北京胡同之中开店的原因，他承认外面的高楼大厦、商业中心中没有胡同小巷里的那股子“人情味儿”。“我是老北京的孩子，出生在大院里，胡同中的人情味儿我从小就耳濡目染。而外面的世界发展的太快，大厦里的人与人之间存在很多隔阂。”

也可能正是如此，金老板的美食也和这种老北京胡同的生活一样，充满着人情味儿，洋溢着“真情”的味道 。

老北京胡同里的“葫芦娃”

其实除了这家猛虎下山之外，值得金柱专注的事情还有一件。

“我收藏葫芦很多年了，现在大概有五六百个藏品了。”金老板有一项属于自己的爱好：收藏葫芦，“葫芦，扇子，花鸟，这些具有老北京传统文化内涵的东西我都喜欢。”

其实金老板的年纪并不大，但是玩葫芦的时间可真算不上短了，“我还是孩子那会儿就开始喜欢这些东西了，那会儿同龄的孩子们有的忙着学奥数，有的培养了科技发明的爱好，而我就喜欢花鸟虫鱼，喜欢收藏，不知不觉玩了有二十年。这些爱好不仅是爱好，还能磨炼心性。”

“这其中的门道很多，和做美食一样，同样需要花费时间和精力去琢磨，去专注于此。比如说葫芦，必须配上特殊的虫子，发出虫鸣才好听，才能成为美妙的天籁。”金老板说起葫芦，话匣子像是被打开了一样。“其实这样的爱好也是具有好处的，我的生活都因为这些花鸟虫鱼变得很规律：五点起床喂鸟，六点去菜市场，然后去店里打理一下，下午和哥们喝茶聊天，晚上再喂喂虫鸟，十一点左右就入睡了，第二天继续早起，每天如此，生活很健康，也很充实。”

作为每天和食物打交道的行家，金老板品尝了毛铺苦荞酒，说了说自己的看法：“这酒味道非常绵软，喝起来格外舒服，微微发甜，想必是加了不少枸杞等瓜果，有点中药香气在其中。我们做菜也会用到这些药材，让食物更美味，也更加健康。”

“人心浮了，这是不行的。”金老板感叹道。其实酿酒和做菜的道理是相通的，都需要潜下心钻研，专注于此，才能酿出最好的酒，做出最好吃的菜。（来源：网易健康）