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让每一个家庭餐桌上的美食 都插上营养的翅膀

时间:2018-04-06 12:03:56来源:中国甘肃在线编辑:马彦程点击:

民以食为天,老百姓每天的生活中最重要的一件事情就是吃饭了。从吃到饱,到吃得好,从吃得好再到吃得营养,有酒有菜,现在的老百姓的饮食越来越讲究。

网易健康公开课栏目联合毛铺苦荞酒推出《态度故事》系列节目,本期节目邀请的嘉宾是著名烹调师、营养讲师陈治锟老师,和大家聊一聊吃喝的哪些儿事情。

让每一个家庭餐桌上的美食 都插上营养的翅膀

从厨师到营养师,从吃得美味到吃得营养

“其实我是半路出家的营养师,之前我是一个厨师”,陈治锟说到自己走上营养师之路的契机,也是一段有趣的经历,“我做了8年的厨师,但是觉得做菜也不能做一辈子。那时候听说考取国家营养师职业资格能涨工资,我就去学了,没想到后来就专职做营养师了。”

在成为营养讲师之后,陈治锟开始给各个群体讲课授业,他发现最需要营养知识的,其实是一个家庭的“CEO”——家庭主妇。“有句话叫,不学不知道,一学吓一跳,在我做厨师的时候觉得食物只要好看好吃就够了,学完营养师课程才发现,之前我们的很多烹饪方法都是有问题的。家庭主妇要负责全家人的饮食,她们都不懂健康饮食的话,整个家庭的健康肯定会出现问题的。所以我有一个口号叫‘打造中国好太太,健康一家三代人’。”

2014年,陈治锟成立了自己的工作室,开始做自己的营养培训项目,致力于打造一个营养美食大平台,“如何能够把烹饪,美食,再插上营养的翅膀,这样才是最终现代人所追求的。我的理想是,为中国的每一个家庭,培养一名懂烹饪、爱美食、会营养、能管理家庭健康的家庭营养师。”

让每一个家庭餐桌上的美食 都插上营养的翅膀

想吃得好一点,不是1+1=2这么简单

“营养师嘛,如果我们自己的体型都管不了的话,那就等于快下岗了。”做了八年厨师、七年营养师的陈治锟看上去比同龄人还要年轻得多。

在学习营养学和做讲师的生涯中,陈治锟遇到了许多值得思考的经历,“有一次我讲课,一个学生问我,如何给鱼除去腥味?这个问题很简单了,放葱蒜、放辣椒、料酒都是可以的。然后他又问,那为什么鱼会有腥味呢?这个问题就把我问到了,一时不知道如何回答。”课后,陈治锟在烹饪化学中找到了答案,“鱼为什么会腥?因为鱼里面的蛋白质中含有三甲胺,这种氨基酸会产生腥味。我们都知道烧鱼的时候加一些醋可以去腥,实际上是因为三甲胺呈碱性,而醋是酸性的,酸碱中和就可以去腥了。”烹饪和营养是相辅相成的,这其中的门道博大深奥,蕴藏着很多生活窍门的真谛。

"管身体怎么累,只要你营养能跟得上,是可以为你的健康保驾护航的。但是恰恰相反,现在好多人真的不知道怎么吃饭。"陈治锟目前主攻的方向是营养餐,“营养餐的制定是有四个标准的。首先,食材一定要有安全的保障,可惜目前食品安全让人担忧。大家在选择食材的时候可以看看标签,‘有机’最上等的食材,‘绿色’是国家级标准,‘无公害’的标准就更低了,大家在购买的时候要认清;第二个标准是正确合格的烹饪工具,锋利度一流的好刀,高密度、耐高温的好砧板,这些好的工具是提供安全营养食品的前提;第三个标准是配餐,要做到1+1大于2,不同人的肠胃功能不一样,对食物的吸收能力也不同,按照比例搭配的吸收效果是最好的,比如黄豆的营养不易吸收,但是两份黄豆搭配一份玉米或者其他粗粮,效果就好多了;有了这三方面仍然是不够的,第四点也很重要,那就是烹饪方式,与其用煎炸熏烤这些高温烹饪的方式,不如使用蒸煮炖汆这些低温烹调的方式,保留食物的营养价值。这样才能吃的美味,吃的营养。”

让每一个家庭餐桌上的美食 都插上营养的翅膀

吃得健康,也要喝得舒心

在现场展示了一番精湛厨艺之后,终于有时间和陈治锟老师坐下了好好品酒了。

“这个酒,入口很甘甜。”陈治锟老师在品尝了毛铺苦荞酒之后说到,“想必配料也很丰富了。”

在看了毛铺苦荞酒的配料表之后,陈治锟老师点评到:“除了苦荞之外,还加入了枸杞、山楂、罗汉果,这和我们烹饪一样,符合药食同源。”谈到毛铺苦荞酒里的主料之一的苦荞,陈治锟老师展示出了营养师的专业一面:“最好的苦荞是高原地区的,它属于喜欢高寒,产量很低,这个酒中的苦荞来自四川凉山,属于上等的苦荞。”

健康饮食,自然正确的饮酒也是对健康有帮助的,陈治锟老师介绍到:“酿酒和烹饪一样,都讲究配比,不同的材料放在一起发挥更大的功效,苦荞、山楂、罗汉果、枸杞这些药材都是养生保健的佳品,使用适当的工艺可以保持其中的营养成分,这样的酒是对健康有益的。健康的饮食并不是滴酒不沾,而是喝好酒,喝健康的酒。”(来源:网易健康)

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