每到三四月份，除了踏青出行，排队买青团的现象依然引人关注。自2016年杏花楼的咸蛋黄肉松青团风靡上海滩而成为网红爆款，此后每年清明期间，各家老字号即开展“青团大战”。排队两小时，口瘾五分钟，那些喊着“明年我再也不去杏花楼排队买青团”的，今年还是坐不住，不少店铺门口依旧挤满了人。据悉，清明前后，沈大成一家旗舰店的咸蛋黄肉松青团月销3万多份，其粉丝数接近70万。

　　不少市民在店铺门口排队买青团

　　作为传统老字号美食的青团备受青睐，而与之相对的却是一部分老字号走向衰落。就在前几天，内联升、月盛斋、（苏州）稻香村等几家老字号正式撤离北京前门大街，同批撤出的还有谭木匠和一些陶瓷店等。那些承载着历史记忆的老字号的退场让人无尽唏嘘，它们曾凝聚着人们代代相传的独特生活方式，留住的是儿时的味道，承载的是舌尖上的乡愁，但如今却逐步离去以致被人遗忘。

　　据中国品牌研究院的调查显示，中华老字号企业在建国初有16000家左右，而商务部2006年认定的第一批中国老字号企业仅有434家，相当于建国初期的2.7%。从这项调查中可以看到，老字号的数量正在急剧减少。那些让人怀旧的老字号逐步走入“老龄化”，如今的它们又该何去何从？

　　媒体怎么评

　　杨朝清发表在工人日报上的《老字号要注入更多时代感》中，肯定了老字号的价值，他认为老字号不但承载着人们的情感与记忆，更传承着工匠精神与手艺人情怀。

　　“不管社会如何变迁，对美好生活的向往与追求永远不会变。‘老字号’商品同老百姓有着复杂的情感关联，在物质匮乏时代，一些商品是老百姓求之不得的稀罕物，时至今日，其品牌承载着人们深沉的情感与记忆。因而，物质生活渐次丰盈后，一些人仍然热衷选择老品牌。这就使得消费者对老品牌产生一种积极的、正面的态度和情怀。”

　　“一个有生命力的老字号，不仅具有器物之美，也具备精神之美和价值之美。一个老字号、老品牌之所以能够打动我们，除了器物本身外，还有其背后‘想客户所想’的理念以及追求完美、努力做到最好的工匠精神和手艺人情怀。”

　　老字号“张小泉”

　　而李慧发表在光明网上的《讲好老字号的新故事》则指出一部分老字号走入了死胡同，主要原因在于自身“倚老卖老”，不能适应新时代的变化。

　　“随着市场、技术、消费观念的变化，有些老字号已经无法适应不断变化的环境，一些老字号囿于自己的‘老手艺’‘老味道’‘老功夫’，总有那种‘我们是老字号，不愁没顾客’‘酒香不怕巷子深’的心态。殊不知，如今主流消费群体的需求在升级，他们的眼光更挑剔，不仅要求产品质量好，而且也希望服务到位、随手可得。缺了其中哪一样，老字号都吊不起消费者的胃口。可见，处在供给侧结构性改革大潮中的老字号，想要生存发展并不容易，必须多琢磨创新供给，把供给的质量提上来。”

　　“所谓‘老字号’，‘老’并不是‘陈旧’之意。在新形势下，老字号唯有依靠创新才能立足，如果‘倚老卖老’，老字号的发展只会走进死胡同。”

　　沈彬发表在澎湃新闻上的《青团成网红：老字号告别油腻，才能返老还童》则为老字号未来的发展提出了建设性意见，认为老字号通过电商平台挖掘消费用户，是实现老字号品牌再青春化的重要途径。

　　“老字号需要的不是‘保护’，更不是可怜，而是需要站上电商平台，实施跨界合作、IP授权，接入新零售，告别油腻，拥抱时尚，让蒙尘的金字招牌在互联网的新场景中焕发活力，融入现代年轻人的生活。只有让老字号重新被年轻人接纳，才算真正保护了这些‘国家宝藏’。”

　　编辑有话说

　　全聚德烤鸭、五芳斋粽子、北冰洋汽水、狗不理包子、稻香村糕点……当再次提起这些曾经风靡一时的老字号，它们唤起的不仅是舌尖上的触觉，也是每个人内心中最柔软的情感。这些饱经沧桑的老品牌裹挟着的是记忆与岁月的痕迹，仅仅需要一个名字，就可以打开斑驳印记的回忆大门。

　　而在当下，老字号却屡遭劫难。就说拥有羊肉泡馍、葫芦鸡等各种西安美食老字号门店的西安饮食，经历了60多年风风雨雨，如今却在夹缝中生存。不但连续遭遇亏损，更因受投资、改革受阻等因素，只能依靠售卖股权资产和补贴款获得盈利。同样的征兆也出现在四川成都饮食公司，很多老字号都发展得不愠不火，生存艰难。

　　西安饮食的招牌羊肉泡馍

　　老字号仿佛“人老珠黄”了一般，招牌上慢慢积满了抹不去的灰尘，不少年轻人甚至为其贴上了老土、过时的标签。对新一代年轻人来说，审美时尚、趣味性强的商品更能吸引他们的眼球。而历经百年沧桑的品牌，虽然往往透露着一种沉稳的大气，有的时候却又显得过于傲慢、过于陈旧。尤其是在互联网时代的浪潮下，琳琅满目的商品占据了市场，一部分固步自封的老字号更加难以跟上时代的步伐，只能在焦灼与枷锁中蹒跚前行。

　　但这是否说明老字号注定被市场淘汰，以致被人遗忘呢？答案恐怕未必，事实上，即便竞争激烈，依然能有部分老字号成为网红店。

　　在引领潮流方面，故宫做出了榜样。自2010年，故宫就迎合90、00消费群体的爱好，将自己包装成超级网红IP，先后生产出“爱是一道光”、“朕实在不知怎么疼你”等流行段子。目前，“故宫淘宝”店铺拥有230.5万粉丝，而故宫文创产品年销售额已超10亿。

　　故宫推出的文创产品

　　成功实现再年轻化的，还有这两年成为网红爆款的青团。正如有人调侃道，“它已从节日的传统食品，变成社交流量的当红道具，还挑唆起舆论场里南党-北党、甜党-咸党之争”。

　　这说明老字号并不是没有出路，关键是能不能推陈出新。在新时代下，借助电商平台转型或许可以成为其消除“老龄化”的途径。

　　截止2017年，已有600家“中华老字号”进驻天猫超市。京东超市也携百余家食品品牌商参加糖酒会，并为12家老字号企业授牌。不少老字号借助新平台玩出了新花样。

　　以棕界老干部五芳斋为例，它能成为网红，靠的也是创意。去年端午期间，天猫和五芳斋合作，开启粽子馅料的DIY玩法，用户可选择甜粽、咸粽两大类和鳗鱼、奶黄、牛腩、摩卡巧克力等多种口味组合，不同食材的粽子在端午期间能通过天猫实现超过10000中创意组合，每个粽子都有唯一编号，并打造私人定制专线配送。五芳斋通过创新成功抓住了消费者的心，有数据显示，五芳斋每天生产粽子高达130多万只，市场占有率达四成。

　　五芳斋定制粽

　　其实，老字号依然在不少消费者心中占据了一定地位。中国青年报在2017年做过一期关于老字号的调查，其中85.4%的受访者会买老字号产品，87.2%的受访者信赖老字号。

　　过年过节买点稻香村的月饼，头痛脑热去同仁堂让大夫煎点药，平日里喝点吴裕泰的茶叶，老字号的独门配方与精湛工艺让它依然可以打动不少人的心。而目前其经营困难主要原因，则在于营销方式单一以及管理理念陈旧，如果能在这方面进行改进创新，老字号依然大有所为。

　　对老字号来说，其最珍贵的财产就是消费者的记忆，将这部分记忆重新挖掘，并采用创新方式加以呈现，或许就能让老字号重新赢回客户、再现生机。（来源：今日话题）