午后，来杯红茶，加一口甜酥，管它窗外是何风景。

让我们来看看，这些有趣的中式酥点吧！

抹茶红豆酥

这款酥皮，口感上茶香淡淡；外形上，粉白浅绿，纹路各不同，皆有云雾缭绕之感。于是又得我心。吃得出来的茶香淡淡，清浅微苦，搭配红豆沙的甜糯，没有辜负抹茶与红豆组合之经典气韵。

还是一样的面团与擀卷方法，但油酥面团里，要用5克抹茶粉取代同量低筋粉。即100克普通面粉，25克玉米油，10克糖，适量温水揉成光滑的水油皮饧发；95克低筋粉加5克抹茶粉混合过筛，加40克玉米油混合成油酥面团饧发。各分6份后，按这里的方法完成擀卷。

取一个卷擀好的卷儿，用利刀从中间切开，这种方法在酥皮的变化中，称为直酥法，这是我从《中国点心制作图解》（江献珠著）一书中得到的知识。取其中一半，稍压扁，整形擀皮，包入之前准备好的豆沙馅，收口在下，做好全部。虽然面团分剂子的时候是分了6份，做成了6个卷儿的，但实际上是一分为二擀成的皮儿，所以出来正好是12个点心。预热烤箱180度，烤约20分钟即可。

枣泥菊花酥

最近折腾了几次酥皮，稍感熟练，于是想起小时候点心柜台常见的枣泥菊花酥，无非是酥皮点心变个形喽！便煮了枣泥，且看我酥皮变形。枣泥的成本真是不低。当时买这个新疆大枣，是个头最大的，要40多块钱一斤，这一斤枣，煮了，去皮，去核，加了约40ML玉米油炒制，只得了440克枣泥——这440克枣泥，大约只能做不到20个枣泥点心，这么算来，我的菊花酥，得多少钱一个呢。怪不得市售的枣泥馅点心，经常让人吃不出枣香来呢。100克普通面，25克玉米油，15克糖，2克盐，适量温水，揉成柔软的水油面面团；100克低筋粉，45克玉米油，混合成油酥面团。饧发半小时以上，按这里的步骤，分10个剂子，擀皮包馅以后，压压扁，先按时钟12点、3点、6点、9点的四个点切4刀，然后2刀之间再均匀切2 刀，这样是平均切12刀，将每一瓣扭转一下成为花瓣。烤箱预热180度，烤约20分钟。我烤得有点过了，有点发黄了。

红豆蛋黄酥

准备面团与馅料。两种面，水油皮与油酥皮。水油皮用了普通麦芯粉，取100克，以玉米油25克、糖10克、盐2克，温水适量揉团，油酥面用了低筋粉，以玉米油40克揉团，两者入容器盖盖儿饧半小时以上，中间水油皮隔10分钟揉一次至光滑。取咸鸭蛋黄6枚，以事先炒好的红豆沙包裹成馅。准备工作即完成。

两种面团各分6份，滚圆。如果喜欢皮薄馅大，可以分成8份或9份，做8到9个点心。水油面擀成圆皮，包好油酥。封好口，底面朝下，擀长圆形。卷起，放入容器盖盖儿松弛15分钟，取出顺长擀平。再次卷起，送容器盖盖儿保湿松弛15分钟。取出，手压中间，大体整形成方形。慢慢擀成圆皮儿。包馅儿，收好封口。预热烤箱180度的同时，刷蛋黄液，撒芝麻。烤约25分钟出炉。

平底锅版的绿豆酥

炒好绿豆泥，如果不乘胜追击再来做盘绿豆酥配茶，还不算尽兴。街头类似的绿豆酥的风头似也兴过去了，可是自家的出品，总也是吃不腻的。街头的绿豆酥便是在平底锅中加油烙制的，此次也采用了这种方法，比较烤箱烤制的，另有一份焦香气，特别是刚出锅的时候，更是别有一番撩人气息与风情。夏日，配茶，正正好。

做馅用的绿豆泥，可以比直接食用的绿豆泥炒得更干一些，配料是相同的，如果喜甜，做馅用的绿豆泥，也可以多加20克糖，或按自己口味调整糖的用量。

200克中粉，40ML玉米油，20克糖，约120ML温水揉成光滑水油面团，120克低筋粉，55ML玉米油揉成油酥面团，分别包保鲜膜入冰箱冷藏松弛半小时左右。将水油面团擀成厚片，将油酥面团置于中央，盖保鲜膜，慢慢将油酥与水油面擀成薄片，卷起，切小剂子（盖保鲜膜保湿），然后将小剂子稍整形后擀成尽量薄的皮儿，绿豆泥团成需要大小的球，包起，整形成厚厚的小圆饼。平底锅预热，放入饼坯，盖锅盖小火烙制，一面煎黄翻面，另一面也煎黄后，再煎制饼的四周至焦黄，出锅享用。

当然也可以做好饼坯后预热烤箱170度烤制20分钟，圆滚滚的也很可爱，更像酥皮点心，但缺少了平底锅版的那抹焦香气息，似冷食更宜。

咸口小香葱曲奇

很酥香的咸口葱味曲奇，是一尝之下难再舍的味道。

小香葱一把，洗净切碎，约得60克香葱碎。140克黄油软化，加100克糖粉和6克盐打发，加入100克玉米油，打匀，再加100克清水打匀，混匀葱碎，分次筛入460克低筋粉(原方400克，天冷、天热时面粉、黄油状态都不同，可以进行适当调节)，用刮刀混匀成面团，装入裱花袋，预热烤箱190度，挤出花型，烤至边缘发黄，取出凉凉。