鸡蛋是一种营养价值很高的食物，不仅富含优质蛋白质和矿物质，还含有一定量卵磷脂和胆碱物质，能促进儿童的大脑发育，能帮助老年人预防老年痴呆

最平常的食用方法就是煮鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，炸鸡蛋，茶叶蛋。对于喜欢养生的朋友来说，鸡蛋还有一种更为简便营养美味的吃法：开水冲鸡蛋。

开水充鸡蛋，能较大限度的保留鸡蛋的营养成分，比起茶叶蛋和煎鸡蛋，要健康不少。

好处一：养胃

鸡蛋中的鸡蛋清对人体的胃黏膜有保护作用，用开水冲鸡蛋，对鸡蛋清的破坏会比较小，这样可以帮助胃黏膜比较薄的人。同时，用开水冲鸡蛋，鸡蛋的质地会比较柔软，也可以更好的被吸收，减轻胃的负担，从而起到护胃的作用。

好处二：去火

开水冲鸡蛋是可以败火的，往里面加点白糖、香油，还能缓解嗓子痛、咳嗽、痰多、便秘的症状。

好处三：保护视力

鸡蛋里面含有很少人知道的玉米黄素以及叶黄素，这两种物质非常的罕见并且在保护视网膜，提高视力方面效果可以说非常好，在长期食用鸡蛋冲开水之后不仅可以让自己的眼睛变得明亮透彻，还可以减少紫外线对我们眼睛所造成的伤害，尤其是用眼比较厉害的青少年儿童，每天早上来一碗的话可以预防近视提高视力。

好处四：防止衰老

人们形容皮肤好都会说这样的一句话，你的皮肤就和拨了壳的鸡蛋一样，而事实证明鸡蛋中成分的确可以让我们的皮肤变得和鸡蛋一样嫩。因为蛋黄中的磷脂进入人体后能分离出胆碱，分离出的胆碱可以防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。

好处五：补脑养脑，提高记忆力

无论是老年人还是学生儿童都面临着记忆力慢慢减退的问题，而鸡蛋除了含有特别多的高价值营养物质之外，同时也含有胆碱、卵磷脂一类的物质，他们可以促进我们的大脑发育，对缓解老人记忆力衰退，以及儿童大脑发育，提高记忆力有非常好的效果，每天来一杯补脑养脑效果很直观。

那么开水冲鸡蛋，应该怎么冲呢?

将鸡蛋打在碗里搅匀，同时锅里烧开100度的开水，然后浇300ml开水在鸡蛋碗里，一边浇一边用筷子搅动蛋液，碗上盖一个盖子，等待2分钟再开吃。吃的时候可以撒一些冰糖，滴上几滴香油。

开水冲鸡蛋吃的注意事项：

1、要用刚烧开的滚开水

因为如果水温不够的话可能冲不熟鸡蛋，而未熟的鸡蛋中，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶这两种物质没有被分解，还容易感染沙门氏菌。

2、鸡蛋要新鲜

我们挑选鸡蛋时可以将鸡蛋放在耳朵边摇晃，如果比较实，几乎听不出什么声音，这种鸡蛋一般比较新鲜;如果摇晃时听到有液体在晃荡的感觉，那可能就不怎么新鲜了。

3、搭配其他食物一起吃

一顿比较好的早餐，起码需要富含碳水化合物的主食、蔬果和富含蛋白质的食物。而开水冲鸡蛋，仅仅只能满足“富含蛋白质的食物”这一条。

搭配像馒头、花卷、全麦面包和小米粥等主食，然后再来一些蔬果，比如说黄瓜和圣女果。如果有条件的话，最好还能再吃点坚果。