兰州市民代表分享杭帮菜故事

来宾在展台前拍下最美瞬间

杭州厨师交流鳝背虾仁做法

　　杭州餐饮业兰州推介交流活动特别报道

　　一个木槌，一敲，泥土硬壳裂开，泥里包着荷叶，荷叶里再包着鸡，剥一剥，刹时间香味散开。8月25日晚，宁卧庄宾馆宴会厅，杭州市政府副秘书长陈玮和兰州市人民政府办公厅副主任俞周元，一起敲开了象征吉祥如意的叫花童鸡，“杭帮美食丝路飘香”之杭州美食兰州推介会的氛围被推向高潮。

　　西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、珍珠莼菜汤、蜜汁干菜……以前，要吃上这些杭州的特色美食或许得花上几天，走访几地才能寻得最正宗的味道，但这一次，杭州市人民政府主办，杭州市商务委员会承办，杭州市人民政府副秘书长陈玮带队，杭州知名餐饮巨头“集结”参与，把杭州美食带进兰州，通过现场品鉴、特色宴席展示、美食图片展览等形式，向兰州市民全方位展示杭州美食的历史积淀、精湛技艺和独特创造力。品鉴会上，每一道菜上桌，一桌食客做的第一件事不是举筷，而是拿手机拍照，并且第一时间晒到了微博和微信朋友圈上。

　　每一年，杭州都有不少美食推介活动，去过了许多城市和国家，但今年，把目光聚焦在了西北偏北的兰州，为什么？面对这个提问，杭州市政府副秘书长陈玮很快给出了答案，“近年来我们在联合国总部、奥地利、爱尔兰、德国、新加坡、澳大利亚、新西兰、法国、西班牙、土耳其、希腊等国家，以及中国台湾、香港、澳门、广州、青岛、贵州、南京、合肥等城市，进行美食推介和城市推介。这一次选择到兰州，因为兰州是丝绸之路重镇，而杭州市海上丝绸之路的节点城市，两个城市间有历史上的渊源，我们也希望在‘一带一路’战略背景下，让两个城市通过美食有更多的交集和渊源。”

   杭州味道之特展

　　8斤重江鲈鱼“飞抵”兰州三台杭州展台寻味江南

　　如果宋代有朋友圈，那么著名“吃货”苏轼在游历西湖，品味杭菜后肯定发过这么一条原创分享，“天下酒宴之盛，未有如杭城也”。寻常人去杭州，只知道西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、蟹酿橙这些杭帮名菜，殊不知，杭州的茶宴和乡土菜宴席，也是美食天堂的绝佳注脚。

　　“我们坚持用品鉴杭帮佳宴的方式来推介杭州这座休闲美食之都。如今，每年的杭州美食推介会已经成为杭州市餐饮界的大事，各大餐饮企业集结起来，拿出最高水平来制作特色展台”,此次活动的承办方——杭州市商务委员会副主任郑永标介绍。

　　这次美食推介会精选了杭州冠江楼、萧山宝盛水博园大酒店、建德喜乐大酒店制作江南鱼宴、钱江乡土宴以及养生宴三个特色展台，再加上兰州的丝路盛宴，相信一定会给食客们一场视觉味觉的美妙体验。

　　杭州冠江楼——江南鱼宴：看那蜜梨改刀即成花瓣状，摆上雪白鱼肉，宛如鲜花绽放，煞是诱人；大鲈鱼的鱼肉改刀过油后，成了一朵朵盛开的菊花，栩栩如生，这背后，是厨师的巧妙刀工和对火候的充分把握。冠江楼充分挖掘了钱塘江江鲜资源，同时又兼备了杭帮菜厨艺的精湛技艺。

　　萧山宝盛水博园大酒店——钱江乡土宴：萧山乡土食材众多，而宴席上的转台食材统统都是山间乡土的好货色，位于展台中间的是一条重达8斤的江鲈鱼，身形修长，足有一米多长。制作展台的萧山宝盛水博园大酒店大厨郑勇刚说：“这样大的江鲈鱼很少见，我们提前和渔民预订，然后连夜运到兰州。”所以这一席钱江乡土宴，可谓是杭州山水与地道食材的天作之和。

　　建德喜乐大酒店——养生宴：建德以养生食材丰富著称杭州餐饮圈，一片萝卜卷成了剔透的花朵状，野猪蹄经过精心烹饪焖煮后，如士兵般排列整齐；木瓜冻和牛奶冻被厨师的巧手切成了正方体，继而拼接成魔方形态，让人不禁对厨师的奇思妙想叫好。

　　甘肃宁卧庄宾馆——丝路风情宴：飞天曼舞古丝路，奔马腾飞新陇原，甘肃宁卧庄宾馆充分利用面食技艺，将雕刻与烹饪相结合，燕麦揉揉、酿皮，都以精美造型展示。

　　杭州味道之品鉴

　　雪梅娘“撒娇”龙井茶酥“卖萌”兰州“赏味达人”为杭州味道点赞

　　“一个小篮儿，盛着一朵圆润雪白的珠儿，捏起来，咬一口，冰冰薄薄的糯米皮儿里，涌出了香香甜甜的淡奶油，‘雪梅娘’的娇柔可爱一下子就从舌尖扩散到全身”，@兰州晚报新浪微博后报名而来的达人“桃乐茜很nice”忍不住频频拍照，发感慨，江南甜点的可爱劲儿让她忆起了江南风景的柔美清新。“看，还有这个，龙井茶酥，绿绿的小脑袋上还顶着一颗龙井茶，像不像插上了多啦A梦的竹蜻蜓？”

　　“抚州熏鱼是我的最爱，不过这道素烧鹅和蟹味粉丝最能勾起我大学的回忆”，从兰州到杭州读大学，之后又辗转去过云南、北京，兜兜转转的五年后，没想到在兰州回味到了久违的地道杭州味。素烧鹅是豆腐皮裹着炒香的香菇丝胡萝卜丝，鲜美异常。“从西北到江南，这些略带咸味和辣味的菜品最能安抚我们离家在外的思乡情”。“小蓝喵的树”在“赏味达人”征集的最后一刻报名而来，没料到真能有意外收获。

　　“最接地气的，也可能成为最登大雅之堂的，哪怕它是个萝卜”，在前期征集中已分享过自己杭州美味故事的兰大学生范奇飞尝着头盘冷菜“巧制萝卜”、“蜜汁干菜”后惊叹，“兰州也有萝卜啊、干菜啊，可是杭州的味道与兰州的截然不同，真是一地有一地特色，一地有一地美食啊！”

　　8月14日起，餐饮推介交流活动的承办方--杭州市商务委员会就与本报联手，通过晚报热线、微博、微信、客户端报料等多种方式，在兰州招募10位“赏味达人”，与餐饮行业内人士、媒体共同品鉴杭州美味。而能获邀参加活动的“通关密码”，就是食客与杭州的美味情缘。

　　杭州味道之绝技

　　杭州厨艺表演队亮相品鉴会兰州大厨观摩三味料“变”清汤鱼圆

　　观罢展台，动了筷子，这厢，台上开始了最受期待的节目——厨艺表演。今年八月初，杭州餐饮界进行了一场厨艺大比武，来的人皆是各家餐饮企业的高手，经过几轮严苛预赛决赛，脱颖而出的高手组成了一支杭帮菜厨艺表演队。厨艺表演队的厨师——个个都有着精湛的绝技绝活。

　　我们都知道杭州有一道名菜——清汤鱼圆，但鲜有人知这鱼圆是如何做的。所以，此次品鉴会上，杭州厨艺表演队的高征钢和西子宾馆晏钧轩将制作台搬到品鉴台，现场用水、盐、鱼茸三味，大变鱼圆。“这道清汤鱼圆最考验厨师对于水和盐的比例掌握，水过多，鱼圆难以成形；盐过多，鱼圆口感不好。”杭帮菜大师胡忠英说。

　　展台上，经过两位大厨的掌上乾坤，鱼茸不再是稀散模样，只见高师傅慢慢将鱼圆在热水中煨熟后，一个个捞出水面，滚落至盘中，水滑圆润，令人垂涎。甘肃宁卧庄宾馆总经理李永红说：“以前只知道清汤鱼圆很考验厨艺，我们以为在里面放了面粉增加黏性，没有想到真正的好厨师只用三味料就制作而成，我们宾馆的厨师一定要好好和杭州的厨师学一学，也有利于我们提高宴会接待的水平。”

　　看过了清汤鱼圆的现场表演后，还有另一道绝技亮相——“能将时光凝固”的面塑表演登场。此前，杭州餐饮业在海外美食推介中，面塑表演屡受好评。杭州面点师许鄯善用面团，一捏一搓，短短几分钟内，就捏出了一个个趣稚可爱的动物，为华丽的晚宴增添不少天真亮色。她说：“这种面塑作品可以放置十年而不变色变形，而且又特别轻巧，是这几年国内流行的面点艺术。”

　　杭州味道之风味

　　杭州餐饮企业组团访兰“苦水玫瑰与西湖龙井也绝配”

　　席间交杯换盏之间，台上已响起悠扬乐曲，由杭州茶楼行业协会选送的茶艺师温婷婷和王静，用娴熟技艺，联合演绎了“西湖茶礼”，只见茶杯中清汤绿叶，一旗一枪亭亭玉立，如游鱼上下浮动，栩栩如生；杯口水汽如白鹤升起，冉冉而上，自此茶香四溢，沁人心脾。

　　杭州有“茶都”美誉，赫赫有名的西湖龙井，到了杭州人那里，不只能喝，还能吃。前面所说的“卖萌”龙井茶酥不再赘述，清汤鱼圆的清汤里，也能见到颗颗龙井悬浮其中，还有那道龙井虾仁，小拇指头大小的虾仁，过了水，粉嫩嫩，配上龙井一清炒，青红搭配，悠悠茶香，好吃好看。

　　事实上，在杭州餐饮推介活动的品鉴晚宴前，杭州餐饮界的代表团就走访了兰州当地的特色餐饮企业。在甘肃淘宝馆，杭州餐饮代表团参观了甘肃地方农产品的O2O售卖模式。“在这里，我看到兰州有不少长三角消费者喜欢的食材，比如玫瑰花、百合，而原产地出品物美价廉，倒让我有了不少启发。加点兰州苦水的玫瑰花在我们的迎客茶中，应该会受到消费者的欢迎。”杭州餐饮行业协会副会长、杭州新庭记董事长彭绍庭说。

　　来访团去到东方宫时，杭州楼外楼董事长邓志平说：“餐饮中有文化，文化中有餐饮，拉面老少皆宜，但做出文化和历史感着实不易。楼外楼正在打造‘以文兴楼’的企业发展策略，在东方宫我也学了不少。”

　　杭州味道之共通

　　借美食让城市结交兰杭两地知名餐饮企业握手合作

　　此次杭州餐饮代表团的兰州之旅，不只是一场美食推介会。8月24日下午，在甘肃宁卧庄宾馆就开始了厨艺互访，兰杭两地各派出两名厨师，拿出自家拿手菜，切磋较量。杭州团演示的是虾爆鳝和清汤鱼圆，而兰州团演示的是焦熘肉片和浇汁黄河鲤鱼。“这都是讲究火候与厨师技艺的两道菜。”杭帮菜领军人物——烹饪大师叶杭胜告诉记者。

　　切磋中，只见台上楼外楼的高征钢和西子宾馆的晏钧轩搭档烹饪，中国烹饪大师胡忠英担任旁白讲解：晏钧轩将鳝背肉切条，用盐、黄酒、生粉、面粉、水挂糊；而高征钢把鳝背逐条下入七成热油锅，炸至结壳捞起，胡大师说：“这道杭州名菜必须在油温升至八成热时，将鳝背下锅复炸，这样一来，金黄色的鳝背黄亮香脆，配上虾仁的嫩滑，才凸显滋味。”四道名菜演绎一番后，厨师们逐个品尝，宁卧庄的厨师小赵夹了一块虾爆鳝，频频点头地说：“回去也要试试这道菜，没想到鳝鱼还能这样做。”

　　在此次活动主会场，一场杭州特色产品推介会，将一些杭州的绿色健康产品，直接打包带来。这些杭州知名企业的特色产品，以品尝、视频介绍、对接洽谈等多种形式，无缝对接丝路沿线城市餐饮企业。兰州餐饮和饭店行业协会会长斯滋升说：“杭州开了一个很好的餐饮推介先河，带来了杭州名菜，也提升了杭州餐饮企业的品牌价值。”

　　在此次兰州行中，杭州知名餐饮企业楼外楼、浙江西子宾馆、杭州冠江楼、杭州新庭记、杭州萧山水博园大酒店、杭州建德喜乐大酒店分别与兰州景扬楼、甘肃宁卧庄宾馆、兰州福乐泉、兰州伊兰盛鼎、兰州东方宫、兰州长安餐饮等餐饮企业结对，签订了框架性合作协议，今后，双方会利用各地的优质食材和地道烹饪手法，互帮互助，促进当地餐饮业的长足发展。

　　杭州味道之印象

　　“杭帮美食·丝路飘香”图片展再现美食天堂风采画卷

　　佳肴当前，另一种诱惑来自杭州印象。在此次美食推介会的会场外，主办方还特别举行了“杭帮美食·丝路飘香”图片展。与精美如艺术品的杭州宴席展台、茶艺师精湛的茶艺表演有所不同，图片展以更全方位的视角，将美食天堂的悠久历史和发展历程360°呈现。

　　第六届兰州十大杰出青年提名奖暨甘肃维权英雄——冯自军这次也是通过新浪微博@兰州晚报报名参加了品鉴活动，他说：“3年前去过杭州，觉得那是个让人流连忘返的地方，今天的图片展，又让我发现杭州多了很多好玩路线，如果再有机会，我准备去杭州西溪湿地转转，看那图片，就美得令人心醉。”

　　去杭州玩什么，吃什么，菜肴中的文化，菜肴背后的故事，都被巧妙融合于图片展中，这样的图片展串联起一幅杭州休闲旅游的路线图。在杭州，不仅有“一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸”的楼外楼，也有“知味停车、闻香下马”雅称的知味观，这些百年名店在保传统焕新颜的同时，新生代餐饮也在不断崛起，外婆家、绿茶、新白鹿、新庭记、冠江楼、花中城、新开元等社会餐饮企业也纷纷崭露头角，获得十足的市场人气。高银街、胜利河、大兜路等定位鲜明的餐饮特色街区蓬勃发展，共同演绎了杭州餐饮业新的繁荣。

　　来自杭州市商务委员会的数据，作为中国休闲美食之都，杭州先后评定出100余家休闲美食体验点(区块)，2014年，又新增了29家。为了让各地食客能第一时间享到杭州美味，杭州市商务委员会还先后编制出版了《杭州市便民早餐门店汇编》口袋书，《2014杭州休闲美食体验点》小册子等。

　　两地企业签下合作协议