缘起

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”由此可见，福鼎一带在唐代已培育出了白茶品种。

传说

相传尧帝时，在太姥山下有一位农家女子，为了躲避当时的战乱而逃到太姥山；她乐善好施，以种蓝为业，大家都称她叫「蓝姑」。就在蓝姑逃到太姥山的那年，周围的村子不幸流行起了麻疹，村民们成群结队上山采草药为孩子治病，然而徒劳无功，病魔夺去了一个个年幼的生命，善良的蓝姑见此场景难过至极。 

在某天夜里，蓝姑梦见了南极仙翁。跟着仙翁在梦里的指示，在鸿雪洞顶寻得一棵与众不同的小树，这便是那棵能够治愈麻疹的白茶树。为了尽快救助那些患病的孩子，蓝姑拼命地与时间赛跑，不断地采茶、晒茶，然后把茶叶送到周边的山村，教村民们泡茶给患病的孩子们喝，最终用白茶帮助孩子们得到了痊愈。

茶品

福鼎白茶是福建省福鼎市特产，品质优异，包括白毫银针、白牡丹、寿眉等品种，具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点，是品质和功效都不错的茶品。如今，市面上有售的福鼎白茶品牌也很多，选择的时候要注意挑选值得信赖的品牌。

福鼎白茶是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成的，其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。是外形内质兼优的茶品，值得细细品饮。

冲泡

初入白茶的新茶友，先学会怎么泡茶尤其重要。有时候泡法不对，会彻底坏掉一款优质的白茶。

盖碗和玻璃杯是最为常见的白茶冲泡方式，如若喜欢煮老白茶的茶友，可选择玻璃材质的煮茶壶。无论是待客还是自饮，盖碗冲泡都是首选，既能清晰的品闻香气，亦能根据自己喜好掌握不同冲泡时间出汤的口感变化。

白茶的前3泡主要喝的是香气和汤感甜度，所以出汤时间控制在10-15秒为佳，往后每次出汤逐次递增10秒左右即可，三泡以后茶的滋味基本就出来了。老白茶还可以闷着泡，2-3分钟为宜。投茶量根据喜好控制在3-6克为佳，冲泡得当的话，白茶都能冲泡10泡以上，品质好的白茶15泡后仍有余香。另外，白茶根据不同的品级、年份、工艺也有各种不同冲泡方法，总的来说，白毫银针和品级高的白牡丹由于芽叶较嫩，不宜开水冲泡，建议90度左右水正好，贡眉或寿眉，叶茶为主，其形粗放，水温可在100以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到它的醇厚滋味。喜欢老白茶的茶友，特别是冲泡老茶饼，由于老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有百度以上的水温，才能令其尽显本色。

功效

白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点。（文/黄明）