肉类不宜反复解冻：反复解冻滋生大量细菌 如何辨别注水肉？

　　一块肉反复冷冻解冻四次，最后测得的菌落数，竟然是未冷冻前的15倍?日前，央视记者做出这样的实验结论。那么，这种结果是否有可能出现?昨天，记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士，刘登勇博士的专业是肉品加工和质量安全控制，他告诉记者，这种情况是有可能出现的，所以肉解冻完还是最好一次吃掉。

肉类不宜反复解冻：反复解冻滋生大量细菌 如何辨别注水肉？

　　反复冷冻解冻，肉变质更快?

　　4次解冻实验后，细菌竟然飙升15倍

　　为什么低温没把细菌杀死?

　　解冻时细胞膜破裂，流出液体滋生细菌

　　那么，这一实验结果是否有可能出现?对此，记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士。刘登勇博士告诉记者，反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况的，而根据实验所处具体环境的不同，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说就一定会增加15倍或其他倍数。在极低温的冷冻环境下，肉品中的微生物不是应该被冻死了吗?为什么把冷冻完的肉取出来之后，细菌又会滋生呢?这其中又有哪些奥妙呢?

肉类不宜反复解冻：反复解冻滋生大量细菌 如何辨别注水肉？

　　对此，刘登勇博士告诉记者，在极低温度的情况下，肉品表面的细菌并不会被完全冻死，只是活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。

肉类不宜反复解冻：反复解冻滋生大量细菌 如何辨别注水肉？

　　而在这种过程中，有一个因素尤其有助于细菌繁殖。“在冷冻过程中，肉品中的水分会形成很多细小的冰晶，反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，这些冰晶会刺破细胞膜，导致细胞中的液体流出来”，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量液体流出来的原因，这些细胞中的水分富含营养，会让细菌繁殖得飞快，而每冷冻一次，就意味着细胞膜被多破坏一次，解冻后流出来的养分就会增加，所以细菌总数也会相应增加。