当昆明的汤圆咕嘟嘟下锅的时候，沈阳热腾腾的饺子已经出锅；当苏州人的酒杯斟满桂花冬酿酒的时候，成都人碗里的羊肉汤已经下肚……
　　这是冬至，大如年的冬至。从南方到北方，从海边到内陆，从餐桌到舌尖，从你到我，十一座城市，十一道风味一一呈现。虽是不一样的菜肴，不一样的风俗，却是一样的暖暖人情。当传递着满满年味的文字和画面集结之时，我们地铁报联盟的小伙伴们也以这样的方式团圆了。
　　期待平淡细碎的美食与爱，能予你岁月静好。祝冬至快乐。
　　蓉城冬至一碗暖心的羊肉汤
　　清晨六点，天色昏蒙，成都“秦川号”里已灯火通明。送货的卡车准时停在店门前，几名年轻人合力抬下新宰杀的整羊，堆放在门口长案上。灶膛上的大锅刚刚煮沸，已有客人踏着薄霜走进店来，点了碗热汤边慢慢喝着，边看庖丁排出刀具，当街解羊。
　　解羊已毕，洗净大锅将羊骨码放底层，羊头置于骨上，以瓷水缸压锅，再放上羊杂、羊油、大块羊肉，注入清水，起火熬煮。两个半小时后，羊汤微白，淡金色油光浮起，满室飘香。锅中羊肉羊杂捞起晾凉切片，炉火不停，继续投入鲜肉烹煮。有客来时，取瓷碗放入切好的熟羊肉，舀起锅中羊汤三烫三滚，便可送上桌了。
　　汤水清透，肉片劲道，这道羊肉汤不放任何佐料调味，根据自己的口味配上一个油碟一份主食，就是一套美味大餐。在汤碗里撒一勺细盐含一口，没有一丝腥膻，全是原汁原味的羊肉鲜香。现任“秦川号”的掌勺人李文杰颇为骄傲地说：“最好的羊肉不需要别的东西来调配，本身的味道就足够美味，成都也只有我家才敢出这样纯的汤。”
　　“秦川号”的羊肉汤每天六点开始飘香，微黄灯光下，羊肉汤热汽蒸腾，客人不多，却显得格外温馨。赶在天亮前就来这喝汤的大多是积年的老食客，店家和客人，熟客和熟客，早成了老朋友。一位姓兰的老者就着锅盔咽下半碗汤后，悠悠地说：“三十多年了，这里的羊肉汤一直没变过。”
　　成都《新城快报》记者陈逾斯摄影李勇
　　不仅要吃汤圆
　　还要煮炊锅
　　终于入冬成功，2015年最后一个月一场还有点大的雪让昆明人的年末变得特别有意义。而冬至也标示着一年又终将过去，老昆明人习惯在冬至节前亲手捣米炒馅料，全家人再围坐在一起包汤圆、煮汤圆，能吃上一碗自己家制作的汤圆无疑是年末最值得期待的事情。
　　冬至吃汤圆，昆明古而有之。“汤圆”是冬至必备的食品，“圆”意味着“团圆”“圆满”，冬至吃汤圆又叫“冬至团”。民间有“吃了汤圆大一岁”之说。冬至团可以用来祭祖，也可用于互赠亲朋。“冬至上坟、吃汤圆在明清时期已经约定俗成。从前中原人迁徙到昆明随之带来了这个习俗。”老昆明风俗文化研究专家风之末端这样介绍说，在冬至这天，老昆明人要捣糯米揉面，炒馅料包汤圆还要挑着炊锅去上坟，拜祭完之后就烧点炭火在旁边煮炊锅吃。只是随着时代的发展，吃汤圆和糍粑逐渐成了冬至的主流风俗。
　　今年已经53岁的老昆明人李阿姨说，一年之中只有元宵节和冬至才能吃到孩子们心心念念的汤圆。到了冬至那天，小平房四合院子里也开始热闹起来，各家的大人们会抬个大研臼到天井里捣糯米，这就是制作汤圆的“掉浆面”，大点的孩子就搬个小研臼开始帮着家里舂核桃和芝麻，再小一点的孩子就抬个簸箕等着“新鲜出炉”的馅料倒进簸箕里，再把它们散开晾在窗台上。如果放上一夜，核桃、芝麻粉就会凌（冻）起来，这样的话汤圆包出来就可以多放几天不会坏。　昆明《春城地铁报》记者李薇
　　羊肉汤锅烤全羊重庆冬至爱吃羊肉
　　冬至进补是民俗，“冬至到，羊肉俏”，到了这一天，吃顿热气腾腾的羊肉，成了不少重庆市民的选择，羊肉汤锅和烤全羊为主流吃法，老字号羊肉馆做法多达上百种，只要与羊沾边,生意都火爆，用重庆人话来说：“当然是吃羊肉撒，吃起热火！”
　　昨日，记者在渝中区石油路茶亭北路找到一家羊肉汤锅店，老板张玉林告诉记者，他是一名资深的吃羊肉达人，羊肉一天吃三顿，白天两顿羊肉粉，晚上一顿羊肉汤锅。冬至这天重庆人最喜爱的吃法有羊肉汤锅和烤全羊，另外，粉蒸羊肉和羊肉米粉也是川渝一带的特色小吃。张老板说，重庆人吃羊肉的历史要追溯到四五十年代，那时候缺衣少食，天气寒冷，而羊肉不仅能进补养生，还能驱寒保暖，而且这个季节羊肉的水分最少，肉质最香。
　　每年冬季嘉陵江水位下降，渝澳大桥下北滨路江边，烤全羊生意开始热闹起来，在这里搭棚子的店铺有七八家，最边上一家烤全羊店铺内有50张桌子，服务员告诉记者，最近生意特别好，晚上50桌可以坐满，去年冬至卖了79只羊子，现点现杀是这里的特色。据说，平时生意再差的羊肉馆，冬至这天生意都是很好。
　　《重庆热报》记者刘鹏飞 　　 干了这碗鸡汤，送下一口豆腐
　　南京的冬天来得措手不及，一阵风一场雨就到了冬至，身子骨发抖的季节。好在我们的祖祖辈辈，早就研究出冬至抵抗发抖的最好办法就是吃，鸡汤豆腐饺子羊肉，众多美食。
　　老南京人认为“冬至即小年”，是需要好好操办一番的。小时候，不能免俗的要念叨冬至的俗语，“吃块小葱烧豆腐，一清二白。冬至吃饺子，冬至饺子带喝汤，不怕身上起冻疮。冬至进补，春天打虎，来碗老母鸡汤。”
　　老南京，要做上这么一大桌纯粹的吃食，冬至这一天，是需要从早忙活到晚的。一大早起来，家中得有人忙着上菜场、买豆腐、炖鸡汤、包饺子，还要逐个给已经成家的儿女们打电话，叮嘱他们晚上回父母家来团聚，不管有什么理由——哪个缺心眼领导冬至晚上会应酬？老板也得回家过冬至不是。
　　老许的“高淳豆腐”在总统府一街之隔的科巷菜场。周边住户都知道，高淳豆腐用的是东北大豆，特别香。老许说，生意好的一部分原因，是南京人特别喜欢吃豆腐，冬至必须得排队像海底捞一样。
　　一块喷香的豆腐是冬至的标配，南京人会选择炖豆腐、烧豆腐或者是豆腐汤等吃法，热气腾腾的豆腐上桌，最平凡的吃法是一种回归。这一天放开房价股市升学和考核，最朴实的念想是全家平安。哪怕明天早上还有年底天大的困难，今天也要用鸡汤送下这口豆腐。
　　南京《东方卫报》记者傅静怡
　　冬至宁波人必吃番薯汤果
　　在宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的美食之一。在冬至这天吃番薯，在宁波人的理解中就是将之前一年的霉运全部“翻”过去。
　　汤果，跟汤团类似，但个头要小得多，而且里面没有馅。汤果也被叫做圆子，取其“团圆”、“圆满”之意，而老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法。宁波人在做番薯汤果时，习惯加酒酿。在宁波话中，酒酿也叫“浆板”，“浆”又跟宁波话“涨”同音，便取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。宁波人还喜欢在做番薯汤果时加年糕。年糕有“年年高”的美意。
　　在一碗小小的番薯汤果上，除了寄托人们对生活的美好愿望，还有“为无米炊”的巧思。过去的多数家庭，以“人多”为福气的表现，怎奈吃口众多，糯米有限，难以果腹。家中的厨娘，便在糯米中加入廉价而且易饱的番薯，让家人饱饱地吃上一顿。
　　作为一道家喻户晓的冬至美食，番薯汤果的制作方法挺简单：尽管现在流行吃紫薯，但做番薯汤果的番薯，最好是红皮白心的，削皮切成丁。如果有兴致，也可以买纯糯米粉，用手搓成细条子，再摘成颗粒状，搓成圆形，大小约是番薯丁的一半。一碗番薯汤果中，番薯和汤果的比例约为六比四。先将番薯丁放入冷水中煮透；然后汆入汤果；待汤果浮上水面，倒入适量酒酿，搅散；接着加入少许的生粉汁勾芡；出锅前可以加一些白糖或者撒上一些糖桂花调味。
　　宁波《东南商报》记者石承承
　　有一种酒，错过了就得再等一年
　　这是苏州才有的酒，
　　出了苏州，就很难寻到。
　　这是冬至才有的酒，
　　过了冬至，就少了很多味道。
　　俗话说“冬至大如年”，依照周代历法，冬至是一年之初，所以苏州的冬至前夜如同除夕夜一样重要。这一天，家家户户都会团圆在一起，准备丰富的菜品，一同过节。
　　作为冬至夜的餐桌上必不可少的酒品，桂花冬酿酒一直是苏州的老老少少们的最爱。它入口香甜，丝毫没有白酒的莽撞，还散发着一股淡淡的桂花香。只要浅酌一小口，就会被那丝丝甘甜萌化了心，让人欲罢不能。
　　冬酿酒的酒精度很低，只有三四度的样子，制法也很讲究。从前苏州人会在自己家里酿造冬酿酒，把新糯米淘洗蒸熟后放在大缸中，加酒药做成酒酿，然后兑水而成，基本上是“一斤糯米一斤酒”。如今，人们更习惯去街市上买。冬至前一两个星期开始一直到冬至日，观前街的老字号“元大昌”每天都会排出一条长龙，大家拿着各式各样的容器，专程来“拷”一点冬酿酒回家，已经成为一道风景。这样零“拷”的酒，保质期只有几天。有的酒厂研究出了新的酿法，增加了后道程序，减少了过滤后的酵母菌，使得冬酿酒的保质期可以延长到一至三个月。这样，“酒鬼”们也可以稍稍攒下一些酒来，多享用一些时日。
　　喝到冬酿酒的时候，窗外正是江南的冬季之景。这一年又要过去了。若是错过这一杯，就只能再等一年，所以，一定要今朝有酒今朝欢啊！
　　本报记者蔡璐袁炜
　　义取年胜年，借以祈岁谂
　　一年间最令人回味的，莫过于开始与终结两个极端。
　　年末，以冬至收尾，老话“冬至大于年”，大概说出了它在人们心中的分量。冬至将至，我们唱起“一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九沿河看柳；七九河开八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走”，也开始分享“数九寒天”独特的节令食文化。
　　若是于2015年黑夜最长的那天，问起一个老杭州该吃点什么？他会想也不想地回答：年糕。杭州的老话是：冬至年糕年年高！吃年糕，就是讨个“一年更比一年高”的彩头。不言而喻，年糕是杭州冬至当之无愧的主角。如清末一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，借以祈岁谂。”从清末民初直到现在，杭州人冬至喜吃年糕。每逢这一天，都会制糕来祭祖或是馈赠亲友，许多人家还会拿来红胭脂粉泡成水，以萝卜雕成各种图案，将元宝、花卉、龙、凤之类印于年糕之上。
　　老底子讲究点的，会在冬至这天使上最极致的吃法——一天三顿吃出花样，变着法儿吃一顿不落。淘米、轧粉、出蒸、敲打、抹平，当雪白的软糯蒸上灶头，糯香早已飘出千里。一早，芝麻粉拌白糖年糕在唇齿间留下细腻的黑白；晌午，油墩儿菜、冬笋、肉丝已在炒锅中与年糕散出“嗞嗞”的香味；到了晚上，盛一碗汤年糕，雪里蕻、笋丝掺着肉汁，在寒冷的冬日里，带来了嫩、柔、细、滑、韧、香的温暖口感，更寓意着新的一年，会更加吉祥、美满。杭州《城报》记者吴梦昕