光照强烈、高温多湿等气候，让宜昌仿佛一夜之间成为了葡萄重产区。葡萄多了咋办？聪明的宜昌市民们想起了自酿葡萄酒，于是不少水果摊贩不仅卖葡萄，而且还有衍生服务：手把手教市民如何酿自家葡萄酒。据胜利三路张家店菜市场一名摊贩说，生意好的时候，装5到10公斤的特制葡萄酒瓶都可以卖二十几个。

网传“自酿葡萄酒有毒”

连日来，这样一条消息在网络上疯传。“因饮用自家酿制的葡萄酒，导致甲醇中毒，住进了医院的新闻。湖南的张先生饮用了之后，险些失明，当时，张先生邀请好友家中小聚，喝了自酿的葡萄酒之后，当晚，就觉得心跳加快、胸闷，还有些视力模糊，随后，被送往医院治疗。医生诊断后发现，他饮用的葡萄酒甲醇超标，导致了轻微中毒”

无独有偶，微信的朋友圈里也出现了一条被大量转发的消息：“有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油”同时这则微信还有个例印证：“重庆西南医院急诊科送来了一位甲醇中毒的患者，43岁，姓郑。医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒。”

为何自制葡萄酒会中毒

为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢？宜昌市中心医院营养科刘敏医生介绍：“首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标”。

刘敏提醒市民：大多数情况下，家庭自制葡萄酒是没毒的，可以放心饮用。不过为了安全起见，也为了制作质量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的过程中要注意卫生问题。

如何储藏，名堂可不少

“自己制作的，储藏最多不超过三个月。”宜昌资深营养医师向劲松表示，葡萄酒的发酵储藏环节很重要，一定要严格把好关，做好灭菌工作。

向劲松说，平时我们看到的葡萄酒，因为是灭菌后包装的，或者密封后放入地窖低温保存，所以会有很长的保质期，而手工酿造的葡萄酒，因为一般存放的时间是夏天，葡萄酒的度数也不是特别的高，起不到杀灭细菌的作用，所以说很容易长霉菌、细菌，如果是肠胃不好的老年人、儿童，饮用后容易出现问题。而且葡萄酒也不能煮沸了存放，会严重影响其口感。

如果是自己家里酿造的，最好尽快喝完，实在想要保存久点，可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏（一定要封死）。

没有条件的，可以选择巴氏灭菌法，即将需要灭菌的东西封口包扎好，在50~70度左右加热一个小时左右。此方法不影响葡萄酒口感，而且保存时间比较久，但最好也别超过三个月。

自制葡萄酒，细节很重要

自制葡萄酒过程中应该注意哪些环节和标准？宜昌市食品药品监督管理局的李新民科长提醒市民注意几点：首先，发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要加糖。建议可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖，酿出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入，第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。

经过一周左右发酵，把糖消耗完后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。