必备年货排名，海鲜也是第一名。1月25日，城市信报/信网记者就兵分两路来到了抚顺路批发市场和南山农贸市场进行调查 ，发现来买海货的人挺多，其中不少是单位发福利或者送客户等的。个人家庭过年用的 ，预计这几天都得开始备下了。据悉，除了黄花鱼、刀鱼、鲅鱼广受欢迎之外，不少进口的海鲜也日益受宠。而说到市民最关心的海鲜价格，记者了解到，部分冻品价格已经涨上来了，商家反映估计腊月廿十后来买海货的人会更多，到时候海货的价格还得跳一跳，“不过也得看供货量的多少，有时候供货过了，就便宜点，天冷货少，就贵点，一斤里一般也就差一两块钱”。 
　　1 
　　抚顺路批发市场 
　　黄花鱼、鲅鱼、刀鱼卖得最火 
　　25日一早，城市信报/信网记者就来到抚顺路批发市场水产厅，里面是热火朝天，商贩来来往往地搬运着各种海鲜，而在每个摊位前，都会挤上一堆市民在选购。 
　　市场里，城市信报/信网记者看到各种鱼类品种齐全，但多以冰货为主。除此之外，牡蛎、毛蛤蜊 、扇贝、海螺等养殖贝类为主都是鲜货。“天气这么冷，现在不少近海都结冰了，渔船现在基本上不会出海，所以一有了鲜货，一上岸就会被抢购一空，市民要想购买，除非赶个大早，否则难在市面上看到。”商贩王先生说。 
　　“这几天销量比较好的鱼类，主要就是鲅鱼 、刀鱼和小黄花鱼老三样。另外鲳鱼、牙鳎鱼、牙片鱼卖得也不错。以往一天能卖出个五六百斤，现在多的时候，一天差不多能卖上个一千多斤左右。”王先生说，在这其中，鲅鱼多产自当地，刀鱼有当地的，也有南方的，小黄花鱼有野生和养殖的。 
　　价格节节高，但涨幅不大 
　　对于市民来说，各种鱼类的价格成为节前选购最为关心的事情。不少商贩告诉城市信报/信网记者，与往年相比，今年鱼的价格没有多大变化。价格上差别较大的，都是个别的鱼类。如鲅鱼，1斤以上的批发价每斤8块钱，5斤以上的每斤15块钱左右；本地刀鱼半斤以上的，批发价每斤10块钱，外地的因个头和外观较好，批发价每斤12块钱；小黄花鱼野生的每斤8块钱，八两以上的多数是养殖的，批发价每斤13块钱左右。当然，到了零售市场，鱼的价格每斤会有两到三元的增长。“总的来说，从现在到节前，价格应该会一路上涨，但是变化幅度不会大，基本上也就涨个一两块钱。” 
　　商贩王先生说，就拿大黄花鱼来说，前几天一斤的批发价才十六块钱左右，但这几天的价格已经涨到了十七块多，“尤其是从昨天开始，一天就涨了三毛钱，我昨天拿货的时候才17元钱一斤，但今天就已经17.3元一斤了。再过几天恐怕会涨得更多，按照往年来看，破二十元一斤很有可能。”王先生说。 
　　除了黄花鱼之外，海鲜销售商还透露，刀鱼、鲳鱼 、牙片鱼也出现了小幅度上涨。其中鲳鱼一斤超过70元，而刀鱼每斤也在50元左右。而像海蛎子、舌头鱼、牙鳎鱼等，最近一个星期的价格都比较稳定，几乎没有任何的波动。除此之外，像八带等，不仅价格没上上涨，批发价还从30块钱一斤下降到26块钱一斤。由于冬天本身就是海鲜销售的淡季，相对来说，即便是春节临近，大部分海鲜价格都保持稳定。 
　　进口海鲜受宠 
　　1月25日下午，城市信报/信网记者还在南京路上的一家进口海鲜专卖店里，了解到进口海鲜的情况，工作人员告诉城市信报/信网记者，随着近几年大量的进口海鲜充斥市场，不少年轻人尤为喜欢，春节购买进口海鲜的也大有人在。 
　　“这些都是近几年市民所喜欢的进口海鲜，特别是年轻人。”工作人员表示，今年帝王蟹的价格是每千克140元，较往年稍涨。“一只稍小的帝王蟹也就二三百元，足可以够六七个人来吃，作为年夜饭也是不错的选择。” 
　　工作人员介绍说，店里目前主要销售进口海鲜，和传统海鲜市场的淡季略有不同，现在是一年中最忙的时候。“从早上三点多一直到晚上八九点，都有客户前来拿货。”工作人员说，现在店里有个微信公众号，不少市民还从上面直接下订单，然后来店里取货。目前海鲜的销量也达到顶峰，就拿代理的北极甜虾来说，一天的销量就近万斤。 
　　说起进口海鲜的价格，工作人员说，目前总体来看，相对于国内海鲜来说，进口海鲜的价格比较平稳，北极甜虾5千克装的一盒批发价是230元左右，波士顿龙虾每千克60元左右，而黄金蟹每千克60元上下。其中阿根廷红虾的价格还出现了下滑，以前每千克90元，但今年每千克只有70元。和以前进口海鲜的主要客户是高档酒店有所不同的是，现在前来选购的普通市民不再是少数。 
　　2 
　　南山农贸市场 
　　鱼是一天一个价 
　　1月24日上午，记者来到了位于桑梓路上的南山农贸市场。说起现在什么鱼卖得比较火，一位摊主说，“鲳鱼、黄花鱼、刀鱼 、鲅鱼，主要就是这些，本地人比较认。”她还告诉记者，最近鱼的价格没大涨，“到年前应该还能涨，快年底了价格变动能相对大一些，一般都涨个一块两块的”，摊主说，前来买鱼的有自家吃的，有送礼的，也有发福利的。记者调查中，正有两人代表公司来订购海货，准备发放员工福利和赠送客户。 
　　而说起价格，记者了解到，同一种鱼的个头、卖相不一样，价格也不一样。像当天的金昌鱼，18元一斤，个头大约一斤半左右。还有其他的价格都不同。并且摊主都普遍反映鱼基本上是一天一个价，目前市面上个头最大的鲅鱼，约有七斤多重，每斤价格26元，当天一个摊位前有人一下子定了十几条个头相仿的鲅鱼，很是壮观，而分量约两三斤一条的刀鱼，售价36元一斤，也很惹眼。 
　　冻品海货价格已经上涨 
　　而在南山农贸市场的丰盛冻品行，记者也了解到，除了鱼类之外，冻品海鲜也占了一席之地。丰盛冻品行的老板娘告诉记者，岛城市民过年的时候买虾和虾仁比较多，包装有两斤的有五斤的，“基本上三十来块钱一斤”。与此同时，还有不少个体单位发福利也是以虾和虾仁、刀鱼段、鲅鱼片等为主，“个头中等的刀鱼段15块钱两斤，一般是过年送礼的”。老板娘说，这几天出货量不大，主要以饭店为主，“零售还不到时候，起码得过完腊月廿十，那以后个人买得多”，记者询问届时的价格情况，她也说，预计价格差不太多，“现在价格已经涨上来快一个月了，比以前贵了，估计一盒虾能差10块钱”。 
　　而在灵河水产摊前，摊主殷老板则更加详尽地向记者介绍了各式冻品海鲜，“蛤蜊肉、扇贝肉、虾虎肉、虾仁等，都是往外地捎得多”，殷老板介绍，蛤蜊肉、扇贝肉、虾虎肉都是15块钱一斤，这都是中等货，扇贝柱则稍贵，25一斤，虾仁也是25元一斤，“这是中不溜的，小一点的虾仁20元左右一斤，大的30元左右一斤”。还有海捕大虾，个头小的20多元一斤，大的30多元一斤，再大的100多元一斤。记者得知，盒装的海捕虾一盒的分量通常是两斤、四斤，还有大包装的六斤的，记者看到个头最大的海捕大虾两斤一盒，共有8个虾，总价200多元，“这是海捕对虾里边最大的，一斤只能买到4个虾”。记者在摊位前，还看到了北极甜虾，殷老板介绍，北极甜虾是这几年才兴起来的，比对虾的肉质更嫩一些，好嚼。殷老板介绍，如果是自己家里吃，建议选个头小的最实惠，如果要送人就要根据个人喜好了，“自己家吃的，个头小一点的销货量大一些，天好了往外地走的，高档货下的多一些”。 
　　买海螺要看是不是活的 
　　青岛人比较喜爱的小海鲜，像海螺、牡蛎等，记者也做了调查。 
　　卖海螺的宋老板告诉记者，要想挑海螺，主要是看海螺的小须，“买的时候要看看是不是活的，如果是活的，一动它的小须，海螺会动，不过现在因为天冷，一般都不太动了。”宋老板说，个头大小则纯属个人喜好了，“大的稍微带点苦，小的苦胆还没完全长出来，有点甜甜的感觉”。 
　　此外，宋老板还给记者介绍了海蛎子，“反正冬天都知道吃牡蛎很好，家里吃、酒店要的都很多”。宋老板表示，海螺和牡蛎在购买的时候，最好买个头差不多的，方便摆盘，“这个时候基本上都是活的，就是挑挑个头，海螺是15块钱一斤，海蛎子则是四五块钱一斤。” 
　　虽然现在不是蟹子最肥的季节，但记者也替您打探了，如果您想吃螃蟹，估计就是梭子蟹和石夹红了，“大小不一样，价格也是一天一个价，有时候天冷都不来货”，记者采访的当天，石夹红的价格是35元、45元、55元一斤，个头越大的越贵，“也有100多一斤的，最小的35元一斤”。 
　　支招备货 如何买到最新鲜海鲜？ 
　　新鲜鱼：眼澄清、鳃粉红 、黏液少 
　　1、新鲜鱼的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。 
　　2、新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有黏液污物的，则为腐败的鱼。 
　　3、新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，黏液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。 
　　4、新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。 
　　5、应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。 
　　新鲜虾：胸节腹节紧，弹力强 
　　1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。 
　　2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。 
　　3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。 
　　新鲜蟹：步足不松弛下垂 
　　1、验肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。 
　　2、看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。 
　　3、蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。 
　　文/图 城市信报/信网记者 郝春梅 张鹏