临夏

　　吃“平伙”是临夏民间亲朋好友聚会用餐的一种习俗，在农闲或雨雪天，由脾气相投的朋友聚在一起，共同平均出钱买羊，推选一个东家在他家里制做，一般东家不出羊钱，负责加工，但肉照样也有一份。吃平伙，是东乡人平等互助、团结和睦集体精神的典型写照。平伙平伙，平起平坐。 

　　羊肉筏子的制作是极讲究的。得用新鲜全羊，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用；再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，调和好，仔细灌人肠内。将蒸熟的肉肠切段，成一寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，盛碗。浇上蒜泥、辣椒油、老醋，香气浓郁袭人。

　　河州“锅盔”，也称“锅块”，是当地回、汉民族人民十分喜爱的面食类制品。制作时在发面中加入苦豆、葱花和清油等，再用一中间凸起的小擀杖擀出一个圆窝，上鏊打熟，看上去火色鲜亮，吃起来香酥可口，且久放不坏，是临夏人一年四季居家出门和走亲访友的美味餐点。如远离家乡，以能常吃到“锅盔”而庆幸。