“蔬菜生吃好还是熟吃好，”、“如何合理的选择零食”、“燕麦片是冲泡的好，还是煮着好”、“西红柿熟吃更有营养吗？ ”近年来，报纸上、网络上各种五花八门的养生方，营养食疗方话题受到妈妈们，奶奶们的广泛关注。7月11日，国内著名膳食营养专家，畅销书《只有营养师知道》主编王旭峰等一行人和兰州相关领域专家学者齐聚一堂，探讨传统食文化的传承和推广。据了解，目前，首都保健营养美食学会已和甘肃宇航职业培训学校达成培养营养师合作事宜，未来还计划在省内全面启动食育课程试点教学。“饮食教育关乎国民健康之本，应该从孩子开始抓起。”目前，由该学会倡导践行的食育公益课堂已经在我省部分地区开办，取得积极效果。记者 孙雅彬 文/图

　　养生食疗方受市民热捧

　　雾里看花迷人眼

　　周末一大早，米倩打开手机微信，朋友圈很多信息在闪，打开一看，有五六条都是关于养生的帖子。其中一帖是关于怎样吃健康的碱性食物，并有减肥案例(成功用5周从125斤减到96斤)引起了她极大兴趣。该帖子上详细列举了酸性食物和碱性食物的名单，还附上健康吃法和丰富图片，让人看了一目了然。米倩看完该养生帖后，果断地动动手指，将其转发给自己的老公。因为她老公也是个胖子，很需要这样的养生减肥知识。

　　据统计，近几年，电视节目，各种健康网站以及朋友圈会有不少食疗偏方扎堆，往往具有以下几个特点：投入少，材料随处可见。网上各种食补，涉及的材料多是日常可见的食材。见效不明显，效果难以衡量。许多偏方都偏向于调理，补气益血，滋阴补阳等等，难以量化衡量的效果最常出现在效果说明中。许多服用患者也表示，好像吃不吃就是那么一回事。更有人把没效果推到服用时间不够长上；副作用不明显，死马当活马医。由于偏方的材料普通，大部分偏方都没有明显的副作用。在许多患者看来，所谓的偏方根本不是药，仅仅是食谱的细微变化。但是采访中，仍有不少兰州市民表示或多或少地关注以及转发过微信“养生帖”，并认为其中的不少健康知识很贴心、很实用。有些甚至已成为不少人日常生活的保健准则。

　　如今，坊间流传的各种养生帖子五花八门，多种食补偏方令人眼花缭乱，云里雾里。对此，从医30多年的退休老中医李珍介绍，虽然这些“养生帖”里面有一部分健康知识内容有一定道理，但是也要因人而异，不可盲从。特别是有些帖子说可以包治百病，甚至可以治疗癌症，这种说法是不可靠的。“专业医生的微博，不会发布治疗什么病的秘方，更不会给出什么包治百病的药方。因为病人的病情是千变万化的，不可能有一个方子应对所有的患者。所有的健康知识、方法，都是建议性、辅助性的。

　　“吃对”三餐是健康之本

　　传统食文化待弘扬

　　“最近几年，通过养生，靠食疗来获得健康在老百姓中形成一种风潮。但在一个阶段密集地盲目追求不是获取健康的最好方法，纷繁复杂的养生知识需依据自身实际来甄选。”著名膳食营养专家，畅销书《只有营养师知道》主编王旭峰在日前的兰州交流会上指出，吃饭、摄取食物是人的本能,似乎吃是不学自通的本事。可是随着社会和科学技术的发展,人们发现吃饭已经不再只是填饱肚子那么简单。因为每日三餐的不良习惯而引起的生活方式病问题、饮食平安新问题、食品传统和文化的继续新问题等等,都使得“吃对”三餐成为一个新的课题，饮食教育的必要性开始被广泛关注。

　　据介绍，由于现代科技和农业的划时代进步,人类的饮食状况和结构由饥饿时代跨入饱食时代。数千年人类在饥饿条件下形成的摄食经验,继续在饱食时代实践,必然造成了今天的生活方式疾病迅速蔓延；糖尿病、肥胖症、高发的心血管疾病、过敏体质、癌症等,越来越多地威胁着人类的健康。

　　2012年国内慢性病一组数据显示：我国高血压病患超过2亿人，肥胖患者1.2亿。糖尿病则达到9700万。在学生中，超重肥胖情况非常严重。一些发达的大城市新问题更加突出。生活条件好了,反而体质下降,问题出在哪里？出在“饮食不当”上！

　　“怎样吃，吃什么好。听起来人人都会，但并非只是想吃什么吃什么，吃好吃饱这么简单。母亲做的饭菜,几乎对每一个人都是终生偏好的口味,成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。可是单纯这样形成的习惯,在今天碰到了种种新问题和挑战。我们现在得慢性疾病，很多人都不清楚，是因为无知，就是最基础的营养知识是缺失的。所以，为了儿童青少年一生的健康,光有充足的食物供给,忽视饮食行为教育显然是不行的。”

　　举个例子，对早饭应该如何吃，人们都有自己的习惯。有些人喜欢吃包子、油条、炒肝、茶叶蛋等中式早餐，有的人崇尚西式早餐的简单与营养，每天面包、牛奶加果汁，有的人则吃不吃也无所谓。对此，营养专家表示，早餐采用哪种形式本身并不重要，重要的是食物的种类和比例。我们所说的平衡膳食就是要保证食物的多样化，只有摄入不同种类的多种不同食物，才有可能满足人体的各种营养需要。导致营养摄入不平衡的原因不是食物本身，而是食物搭配不合理。早餐吃不好，会影响对营养物质的吸收、利用。不吃早餐则危害更大，因与前一天晚餐的间隔时间长达十五六个小时，不仅肠胃、血糖等会产生相应反应，影响身体健康，而且严重影响上午的工作、学习效率。早餐摄入的营养物质应占全天的30%。

　　据王旭峰介绍，健康饮食教育在很多国家都备受重视。比如，日本食育已自成体系，颁布《食育基本法》来保障学校食育的开展。日本强调学习与“食”相关的知识。在日本，食育是培育健全身心和丰富人性的基础教育活动，所有国民都需接受食育。对儿童青少年而言通过食育养成良好习惯；保持饮食营养均衡发展；具备基本饮食安全知识；不浪费不丢弃食物；能理解与家人同食的重要性，这对他们的身心成长及人格建构有重要影响。

　　“日本人的平均寿命全球居首，这和他们从孩童时期就接受营养知识训练，崇尚吃的健康有很大关系。”

　　在交流中，不少学者指出，许多国家都十分珍视自己的食文化，保护和发扬自己的食文化，甚至把它作为维护民族权益，保护本国农业的战略。但近半个世纪，中国博大精深的传统食文化却没有得到弘扬和发展。

　　“食育包括生命和营养科学知识的教育,良好饮食习惯的培养,人和自然、人和环境和谐的教育和食文化的传承弘扬。”王旭峰指出，中国食文化博大精深，有“五谷为养”的蒸煮文化，有“医食同源”的食疗保健文化，还有面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等等，那么通过开展食育普及，弘扬这些人类食文化的宝贵遗产，不仅是提高国民生活水平，增强人民身体素质的迫切需要，也是发展我国农业、食品产业的迫切需要。

　　公益课堂开进甘肃地县小学

　　食育需从孩子抓起

　　“九年义务教育中，有必要在提倡德育、智育、体育的同时,提倡食育。因为近年来的研究发现，成年人的一些慢性疾病往往与儿童和青少年期的不良饮食行为有关，因饮食而引起的疾病多种多样，如肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化、痛风之类的疾病。相关调查数据显示，国内中小学生中，超重肥胖情况以及糖尿病低龄化非常的严重。有效的食育应该从婴幼儿开始。在上世纪80年代末，国家就提出将营养健康课程纳入中小学课堂，但没有铺开实行下去。2014年初，国家再次重申食育普及方向。上海等城市一些学校也开

　　始试点设置食育课程。”首都保健营养美食学会“关注留守儿童健康项目”负责人，营养师刘璐指出，从2013年开始，学会组织百名营养师深入西部山区为当地的青少年作了近千场健康公益讲座，并在甘肃等多省市建立了志愿者服务站，多渠道帮扶普及健康营养知识。

　　“孩子们太需要健康知识和好的饮食习惯。因为一个人的饮食习惯一定要从儿时培养。不良习惯养成后肯定会影响成人后的生活，而且很难改变。这几年我们学会也选择了一些试点校，阶段性地给孩子们开设公益性食育课。有一定成效。”

　　据刘璐介绍，在天水秦州区汪川镇小学，营养师志愿者们帮助孩子们把食堂布置得更田园化，还为孩子们开设了食品烹制课、创意主食、创意拼盘课堂，受到孩子们的热烈欢迎。“首先，我们会培养孩子健康的饮食习惯，这是一个基本点。在和孩子们交流的时候，就要有意识地灌输所有饮食的来源、制作、营养价值，以及怎样吃，吃多少等知识。在连续强化教育中，潜移默化地使他们认识偏食的危害，并自觉做到膳食平衡。儿童接受食育后，能将健康的饮食习惯延续终生；在饮食中培养孩子的艺术想像力。孩子在进食时，往往只图美味而不及其余。我们就在食育过程中，把桌上餐艺术化地做一一介绍。比如，一道加入了海带的五香菜串儿，其海带丝就像扎在姑娘头上的黑丝带等。孩子们对此有兴趣之后，对每一种饮食都会做极为丰富的艺术联想。实践证明，很多孩子的拼盘作品非常让我们吃惊。

　　同时，在饮食中培养孩子的人生观。我们向儿童介绍各种食物的来源和制作时，会结合介绍这些食物的制作需要付出的劳动。当然，让他们参加食物的制作，更会加深对有劳动才有收获的体会。再有，有的儿童在吃鱼时，怕被刺喉，或者对食物的某种颜色及形状望而生畏，我们便予以鼓励。让他们知道，集中精力，认真慢吃，多多锻炼才行。在饮食过程中，以多种食物为由头，培养激发儿童的正确人生观，也是食育的重要内容。

　　据了解，这样的公益讲堂同时也开设给当地的孩子家长，只要有兴趣都能参加。经过一段时间后再次考核，刘璐等志愿者欣喜地发现受过营养知识教育的儿童的营养行为和营养知识都明显超过未接受过此方面教育的孩子，他们对于营养的了解都更为全面。虽然饮食习惯只有些许的改变，但是从调查中了解到，孩子对于食物的兴趣比以前要浓厚很多。

　　“学会将每年拿出收入的20%把食育公益课堂进行到底。”首都保健营养美食学会执行会长王旭峰的家乡是甘肃天水市，他表示，和甘肃宇航职业学校的合作旨在培养更多优秀的营养师，助力家乡营养健康事业。

　　“今年十月份，我们将在兰州举办中国营养健康高峰论坛。与此同时，先于全国的食育推动工程也会普及到甘肃14市州地区。目前，策划实施的是首期走进百家社区，关注万名老人营养健康活动。可以期望的是，如果继续扩大优势发展三五年，我们甘肃在未来会走出去一批优秀的营养健康人才。甘肃等地的食育公益课堂实践活动必然会为中国孩子普及饮食教育积累重要经验。”